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[問題] 為什麼牛腱越煮越軟而其他肉不是?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不才兼劣生)時間9年前 (2016/10/11 20:33), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/1
如題 一般像是燉牛腱或是牛肋條 都是越燉越軟爛 但是豬里肌肉或是雞胸肉都是越煮越硬 想請教各位大大之中的原因 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.117.194 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476189227.A.9FE.html
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10/11 20:51, , 1F
三言兩語不好解釋，簡單來講跟部位、烹調時間、溫度
10/11 20:51, 1F
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10/11 20:51, , 2F
、烹調前的處理都有關
10/11 20:51, 2F
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10/11 20:51, , 3F
不是烹調時間，我是要打烹調方式XD
10/11 20:51, 3F
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10/11 20:53, , 4F
#1NwEeR2S (cookclub) 這篇講的不錯，可以充分解答
10/11 20:53, 4F
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10/11 20:53, , 5F
你的問題
10/11 20:53, 5F
推
10/11 21:30, , 6F
或是a我id，跟樓上是同一篇
10/11 21:30, 6F
推
10/11 21:49, , 7F
結締組織多，需要特定溫度跟長時間才能把膠原蛋白分解
10/11 21:49, 7F
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10/12 05:57, , 8F
謝謝樓上大大的分享:DD
10/12 05:57, 8F
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