[問題] 請問鐵鍋問題(不沾/炒高麗菜/燒焦)
鐵鍋買了2個月了，最近用起來有比較上手了。但還是有一些問題想請教
Q1鐵鍋到底可不可以完全不放油？是不是越用越久，定時養鍋就可像不沾鍋那樣?我每次
害怕沾鍋(黏)鍋(ex 魚，蛋，肉)就會“不小心”倒很多油下去。可是我就是希望可以用m
inimum的油量去料理。
Q2同樣的品種，之前用不沾鍋我覺得高麗菜炒的就很好吃。改用鐵鍋，不知道是因為底面
比較小，受熱面積小，炒來炒去翻來翻去葉片都覺得還是青青的。於是乎越炒越久越炒越
軟.......
我以為加水容易炒會軟不好吃，剛爬文發現原來就是要加水。想問一下爆香後丟高麗菜，
大概到什麼程度後適合倒水下去悶啊？
Q3若料理到一半(ex炒洋蔥，煎豬排)發現已經有點焦，要怎麼辦??
我上次是硬著頭皮再倒油繼續煮。
關火-->可是東西還沒有全熟啊。還是關火後重新起鍋?
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若是已經有一點點焦了的狀況呢？
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※ 編輯: eurofenac (36.227.225.40), 10/12/2016 13:07:25
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