[食譜] 伯爵奶茶戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者tong817 (tong)時間10年前 (2016/07/28 14:04)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/330441347 【自己動手做】伯爵奶茶戚風蛋糕烤完伯爵奶茶戚風蛋糕覺得好像有點空虛拿了冰箱裡鮮奶油，加了一些糖打發約7分發，淋在蛋糕體上灑上一些防潮可可粉做裝飾整個就變得很不一樣囉~~ 食譜參考，Carol老師 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_30.html 伯爵奶茶戚風蛋糕 6吋中空分離式烤模1個(烤盒不可抹油、不可有水) 材料: 奶茶麵糊部份：蛋黃3個、細砂糖20g、沙拉油35g、牛奶35g、紅茶包1包、低筋麵粉60g, 蛋白霜部份：蛋白3個、檸檬汁5cc、細砂糖30g 裝飾鮮奶油：動物性鮮奶油60 g細砂糖5g 事先準備工作: 1.所有材料量秤好，雞蛋用冰的 2.牛奶加熱至沸騰，將紅茶包剪開，紅茶末放入泡出茶味，然後放涼 (不須將茶葉撈出) 3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂) 4.低筋麵粉用濾網過篩 5.烤箱預熱至150度C 步驟: 1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻 2.再將放涼的紅茶牛奶(紅茶末不用取出)加入攪拌均勻 3.過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成細緻且尾端挺立的蛋白霜 5.挖一大匙蛋白霜混入A料中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 6.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中快速混合均勻 7.攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中 8.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤35-40分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘) 9.出爐後馬上倒扣，完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小刀貼著括一圈脫模 10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發微微流動 11.用抹刀將鮮奶油淋在蛋糕上 12.灑上可可粉即可蛋糕體是超鬆軟的戚風蛋糕由於上層有鮮奶油，所以入口時是濕潤甜甜的口感咬下去才是鬆軟的戚風蛋糕奶茶味不濃，有淡淡的茶香味分享給大家~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469685888.A.156.html