[問題] 檸檬塔陷的做法問題
這是我用的配方
90克奶油 1顆檸檬皮 1顆蛋 90克糖 45克的檸檬汁
奶油先在室溫軟化
檸檬皮跟糖搓一搓後 再加入檸檬汁跟蛋
然後隔水加熱到稠稠的後
在到室溫繼續攪拌 然後加入軟化的奶油
接著就是用電動攪拌棒攪拌到奶油融化為止
問題是
做出來後 很明顯可以看到油水分離的感覺
倒到塔皮後 很明顯有透明感 然後黃黃的一塊一塊這樣
冰在冷凍庫後 也不會完全結凍 有點檸檬冰的樣子 也是透明透明的
想請問是在哪個步驟有問題嗎
感謝~~~
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