[食譜] 鳳梨蝦球。水果入菜好清爽
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台灣算是水果王國,種類之多品質之好也是眾所公認,
四季循環著不同的水果,在品嘗之餘還能拿來入菜用,
夏天的鳳梨要買到酸的還真是不容易呢!
鮮蝦剝去蝦殼,抽掉腸泥後用鹽抓洗,再用清水沖洗乾
淨,用紙巾壓乾水份,醃上鹽少許,胡椒少許,酒1小匙,
蛋白1/2個,玉米粉1小匙,醃10分鐘待用.
鳳梨切掉鳳梨心切小片,用紙巾輕拭乾水份.
地瓜削去皮,用刨刀刨出細絲,泡水片刻,撈出拌少許玉米粉.
夏威夷果仁入烤箱150度烤15分鐘,出爐略切小塊.
炸油燒熱約170度,入地瓜絲炸酥呈金黃色撈出,瀝油
置盤中.
蝦仁一隻隻沾上玉米粉,投入熱油中炸至浮起,撈出待
油溫再升高,回鍋快速5秒撈出瀝油.
油倒出,利用鍋內餘油開小火,入鳳梨,沙拉醬,蝦球,快
速拌合起鍋盛地瓜盤上,撒下夏威夷果仁,上桌!開啤酒!
材料 鮮蝦半斤 鳳梨1/4顆 夏威夷果仁適量 地瓜
1個(小型) 玉米粉1碗
調味料 鹽少許 胡椒少許 沙拉醬(美乃滋)2大匙
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