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[問題] 請問蒸布丁的氣泡如何消除？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿毛)時間9年前 (2016/08/17 03:44), 9年前編輯推噓9(9推 0噓 6→)
留言15則, 9人參與, 最新討論串1/1
今天蒸了布丁 已經照食譜上用小火了 但是還是有孔洞賣相不佳 是否要掀蓋子會好些呢 http://i.imgur.com/AB0WoBB.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.49.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1471376683.A.D41.html
推
08/17 05:56, , 1F
鍋蓋開個縫呢？
08/17 05:56, 1F
推
08/17 09:48, , 2F
水用熱水
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已經用熱水了
推
08/17 10:12, , 3F
蛋液要濾過去雜質,電鍋蓋子要兩根筷子撐住 不然
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08/17 10:13, , 4F
那個滴下來的水也會有可能破壞形狀
08/17 10:13, 4F
我濾了三次，上頭有蓋鋁箔，所以最上面都是好的
推
08/17 10:40, , 5F
耐熱保鮮膜
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08/17 10:41, , 6F
另外底部最好墊個電鍋下面的那種盤子 不然底部直接接觸
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火源還是會過熱
08/17 10:41 我有墊耶XDD 推 NVCat: 低溫法 全程 85～9x度 08/17 10:52 喔喔喔！感覺好像不錯，但這樣要蒸多久？ ~ ※ 編輯: hihioga (49.214.49.12), 08/17/2016 11:01:33
推
08/17 15:01, , 8F
用電鍋蒸的話，我會五分鐘就關電源悶10-15分鐘，重複一
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到二次，因為保羅瓶玻璃比較厚，這樣比較不會過熱，而且
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這樣我不會在蓋子留縫
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推
08/17 19:47, , 11F
有泡是太熱了 溫度降低點 底部墊高點 火開的再小點
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推
08/17 22:39, , 12F
小火時蓋子內夾根筷子，看阿基師教蒸蛋
08/17 22:39, 12F
推
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有孔洞是溫度太高，蓋留縫隙即可
08/18 16:56, 13F
推
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到一百度之後就會有大量水蒸氣，氣泡就會撐出空洞
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(一百度是指蛋汁本身)
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