Re: [問題] 如何快速簡單上菜
我是六點下班最快到家要六點半的職業媽媽,
也希望可以在回家後半小時七點開飯,
跟大家分享一下我快速上菜的心得 ^^
因為我很重吃無法同樣的菜色吃好幾天,
也不喜歡吃大鍋麵或大鍋飯,
做的晚餐還要幫自己跟老公帶第二天的便當 (小孩有營養午餐),
所以我會比較費工的讓菜色儘可能有變化,
然後菜色會儘量做到至少四菜 (兩肉類兩蔬菜類) 一湯,
可以分底下幾種方式準備:
1. 主食的部分我家小孩愛吃飯不愛吃麵,
我每天上班前把米洗好設好電子鍋預約定時煮飯,
到家後就有香噴噴的米飯可以吃.
因為我都是煮五穀米,
剛好泡一下再煮飯也更好吃.
2. 青菜的部分因為我很堅持每天一定要吃到綠色菜葉菜,
我洗菜的方式又一定要流動清水沖洗每片葉子,
所以平常煮菜備料花最多時間的就是洗菜,
這個部份我一樣是提早到每天上班前處理.
我買了一個按壓式蔬果脫水器
(一般這種器具是用來把要做成沙拉的青菜脫水用的),
洗好的青菜我不切就直接用脫水器脫水,
然後放在大的保鮮盒裡冰冷藏,
這樣回家後簡單切一下就可以直接料理,
來不及切就在放到鍋裡炒時用剪刀剪一剪也很快.
只要青菜夠新鮮,
這樣清洗脫水後再冷藏過的菜葉並不會爛掉,
我所有的青菜像高麗菜、空心菜、地瓜葉、小白菜...等等都是這樣處理的.
因為我喜歡吃炒青菜不喜歡吃燙青菜,
炒菜都會爆香,
我會用蒜頭、蝦皮、櫻花蝦做變化,
讓每天的炒青菜有口味上的不同.
3. 根莖菜類、菇類、豆腐類還有蛋因為清洗處理快,
我就不事先處理,
而是當晚現切現炒.
4. 肉類的部分會以解凍已經煮好的料理為主,
滷肉、咖哩、燉肉、絞肉丸子周末會先煮起來分裝放冷凍,
但不會一次煮非常大量,
以避免冷凍庫放不下或者要重複一直吃同樣菜色,
我都是用強化玻璃保鮮盒放冷凍,
這樣下班後直接從冷凍庫拿出來進電鍋蒸也沒問題
(因為有時候我不會當天早上就決定要吃哪種肉類,
所以不一定會先移到冷藏區).
雞肉的部分可以不用先處理,
當天用蒸的很快,
前一天晚上先把冷凍區已經切好塊處理好的雞肉放到冷藏區解凍,
下班後就可以直接拿冷藏區的肉,
簡單沖洗一下加上調味料進電鍋蒸,
通常半小時就可以蒸好上菜.
然後我會買火鍋肉片分裝冷凍,
臨時想吃拿出來解凍再切再炒也不會花太久時間.
5. 海鮮部分同樣會以蒸的料理方式為主,
我會買已經處理好分裝好的魚片,
一樣會前一天先移到冷藏區解凍,
下班後拿出來簡單沖水,
放上薑片加上魚露和米酒拿去蒸,
十幾分鐘就完成了.
蝦子我通常會買冷凍帶殼蝦,
買回來冰到冰箱前儘量先用剪刀去頭刺去鬚去尾刺,
當天回家要料理時拿出來沖水幾分鐘解凍,
心情好就破殼去腸泥,
趕時間懶得弄或買好一點乾淨一點的蝦就不去腸泥,
一樣放調味料後拿去蒸,
或是想吃炒的就拿去炒,
也是很快就可以上菜.
6. 湯的部分會在周末用雞骨或排骨熬高湯,
一樣分裝冷凍,
平常煮湯時拿出來加水加料煮開,
像海帶蛋花湯、紫菜蛋花湯、玉米蛋花湯,
或是摃丸湯、白蘿蔔湯、金針菇湯...都很方便,
高湯用完了就買無毒玉米切塊煮湯,
加個摃丸增加風味也是清甜好喝.
7. 我不排斥用半現成或現成的食材,
會去買已經料理好冷凍好的成品或半成品,
成品簡單解凍加熱後就可以吃,
半成品當晚加料處理也不會花太久.
真的來不及冰箱也常備有冷凍水餃、冷凍餛飩,
偶爾簡單吃也不用壓力太大.
我最大的心得是快速上菜要有器具配合,
我家有三口爐、電鍋、電子鍋、氣炸鍋、微波爐,
所以可以在料理時用不同器具同時料理.
然後事先準備很重要,
除了以上提到的食材,
我蔥和薑都是先切好冷凍起來,
紅蘿蔔我也會先切絲用夾鍊袋冷凍起來,
這樣要用時直接拿一點出來料理,
省時、配色漂亮又方便.
個人小小心得,
歡迎大家一起交流快速上菜的經驗囉! ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.48.83
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※ 編輯: Wynne (61.231.48.83), 09/11/2016 08:50:50
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是，雖然這個牌子的脫水器單價較高，但真的很好用！
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※ 編輯: Wynne (61.231.48.83), 09/11/2016 19:35:34
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謝謝大家的推和稱讚，
沒想到會變成脫水器的葉佩文 XD
平常在這個板上學習大家的經驗，
很高興自己的經驗也幫得上大家的忙 ^^
※ 編輯: Wynne (61.231.55.129), 09/12/2016 06:02:56
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oxo 脫水器有分不同尺寸哦!
可以自行選擇適合的尺寸購買
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是的, 還有冰箱的容量更重要 XD
※ 編輯: Wynne (114.136.99.202), 09/12/2016 16:49:06
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建議先剝皮就好不要切，
但我喜歡新鮮蒜頭的香味，
所以除非是要用到很大量，
都是要用時才剝皮才切，
其實處理蒜頭不會花很久，
我都是把蒜頭切去頭尾，
然後把菜刀平放在蒜頭上面，
右手扶著菜刀左手在刀面上用力拍一下，
接下來皮就很好剝了
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完全解凍再料理口感比較好，
也不會有外面熟了中間還是生的狀況，
不過有時候趕時間，
像我前面文章說的我會臨時拿火鍋肉片出來料理，
我就不會等到完全解凍，
稍微等一下或用微波爐解凍功能解凍一下，
就直接切一切下鍋料理了，
弄個炒洋蔥豬肉或蔥爆牛肉吃起來口感還ok，
而且因為是薄片肉也很快就熟了
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※ 編輯: Wynne (42.73.74.70), 09/13/2016 08:17:44
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※ 編輯: Wynne (59.124.166.19), 12/28/2016 11:17:56
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