Re: [問題] 如何快速簡單上菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者mapledream (cloudsyunclouds)時間7年前 (2016/09/13 00:03)推噓27(27推 0噓 8→)

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先說我不是廚師，我只是一個普通人，大家鞭小力一點提供一些我自己煮的經驗之前自己也是為了健康，邊上班邊自己煮，剛開始很累，但是習慣之後其實可以很輕鬆以我自己的習慣來說，有幾個建議 1.第一個大原則，不要要求完美，目標80分即可你就兩隻手一顆頭，要做這個做那個，腦中還要想著小孩子跟上班的事，搞得自己那麼累何必呢，每一件事都有100分的作法，但你不是廚師，你也不是超人，所以每件事只求 80分就好，生活要講求平衡，以煮給孩子吃來說，孩子有吃到肉，有吃到菜，有吃到他愛吃的，吃的開心就好了 2.事先的計畫很重要生活很累，很多事情擠在一起更累，每天思考要吃什麼是不可能的，所以最好周末就把一個禮拜的菜單都想好，先問問孩子想吃什麼，再看冰箱剩下的食材，排好菜單後，再去採購缺的菜，一次買齊(肉除外，肉買3天份就好)，一旦決定好後，之後每天就照著計劃走，因為當你知道每餐的菜單排好後，你也會比較安心，要注意的是: 營養什麼的在排菜單時就要想好，之後煮的時候就腦袋放空別再去想營養了，把腦袋拿來跟孩子聊天還比較實際 3.一次完成所有備料: 備料是一個很煩的事情，下班已經很累了，要讓事情輕鬆點，其實很多材料其實都可以先處理好，如前一點所言，一次買齊材料後就一次處理完，材料剛買最新鮮，先處理好就很方便，一個禮拜會用到的放冷藏，下禮拜才用就放冷凍，我不知道大家常用的菜，我只能舉我的例子，以我常用的食材來說，風味類: 蔥:洗好，綠的切末，白的切段，分保鮮盒冷凍薑: 去皮切片冷凍蒜:去皮或乾脆買剝好的，冷凍根莖類: 紅蘿蔔:要紅蘿蔔炒蛋的洗好去皮保鮮膜包起來，其他的切好放密封袋馬鈴薯南瓜地瓜: 去皮切好，放密封袋葉菜:洗好甩乾，切段，放保鮮袋花椰菜:剪成一朵一朵，莖切一切，要先洗或煮時再洗皆可，放保鮮袋，洋蔥:去皮去鬚，只留可吃的部分，放保鮮袋，切不切看你保鮮袋密不密，因為切好的洋蔥味道很重肉類:全部切好，加醃料醃好，沒有要醃至少也加個米酒跟鹽，可以放2~3天，基本上肉類不管怎麼處理都很快就會壞，就算還沒壞你也會怕怕的，會怕的就切好就冷凍著萬用，注意要先放在盤子上一塊一塊擺好再冷凍，等凍好了再裝進袋子，這樣就不會一整塊黏在一起水果:切好放保鮮盒冷藏當然還有很多食材都沒說到，不過網路上書上也有很多資料可查，這裡就不贅述先備料分裝處理好是一個習慣，這個習慣有很多好處，舉例: 我煮晚餐拿出砧板只會切豆腐就收起來了，我每天都不會有廚餘，垃圾桶永遠不會有味道，冰箱在周末前會空到極致讓我可以把整個冰箱擦乾淨，從沒有過期，吃不完的問題 4.要有常備菜(完成品或半成品) (完成品)有些菜做一次後，2~3餐內都可以拿一點點來吃，像滷蛋，馬鈴薯沙拉，醃漬物 (ex:醃小黃瓜)，每一餐少煮一道一定有差 (半成品)冷凍庫要準備一些料理好冷凍的菜色，隨時少一道菜就可以用，像日式漢堡排 (做好煎熟冷凍，這小孩都超愛)，炸雞塊(是日式那種雞腿肉炸的，非冷凍食品) 5.善用你的料理器具電鍋，微波爐，瓦斯爐都要使用，因為不用備料了，很多時間都在等，同時有多種器具，速度就會快，特別是微波爐很重要，任何花時間才會熟的東西都可以靠它省時間，很多人都不愛用微波爐，但對我來說微波爐是神物啊啊啊啊!!! 以上幾點都做到的話煮菜可以很快，以下是我煮菜實例:我不是專業，只能很家常，大家不要太嚴格~ 平日晚餐菜單: 味噌湯(豆腐+海帶芽+蔥) 咖哩飯(洋蔥，馬鈴薯，紅蘿蔔，南瓜，雞胸肉) 菠菜拌蛋(菠菜+蛋+芝麻) 事先醃好的小黃瓜(小黃瓜+海帶芽+鮪魚罐頭+味霖+醬油) 市售黑豆時間:15分鐘完成(不含等白米飯熟) 實際操作超級生動版(少了備料的動作，煮菜可以神快你知道嗎!!): 1.洗米放進電鍋開始煮，此時5分鐘過去了 2.拿湯鍋，從冰箱拿出冷泡的高湯，豆腐切一切，蔥丟進去，開火，海帶芽泡一下加進去，味噌挖好備用 3.抓一把冷藏切好的馬鈴薯，紅蘿蔔，南瓜，放進陶瓷碗、蓋保鮮膜進微波爐3分鐘，同時拿深的平底鍋，加油開火，抓一把切好的洋蔥，夾幾塊鹽，胡椒醃好的肉，輕輕炒一下，把微波好的東西拿出來，此時馬鈴薯，紅蘿蔔，南瓜都已經被微波爐蹂躪的軟到透了，加進平底鍋炒個兩下，加水，蓋蓋子 4.時間大概過了12分鐘了，味噌湯滾很久了，把浮沫撈一撈，熄火加味噌攪散上桌，你的微波爐跟爐火又有空了，把菠菜放進微波爐1分鐘，拿個平底鍋把蛋炒一炒熄火，微波熟的菠菜加進鍋子裡加點和風麵露，白芝麻拌一拌盛盤 4.15分鐘了，咖哩說他也滾了，熄火加咖哩塊拌一拌完成，到這裡15分鐘你的菜都煮好了，但是飯還沒熟，你可以開始洗碗，以今天的調理過程，你要洗的只有1個湯鍋，1組菜刀跟砧板，2個微波用的碗，2個調理過程用到的碗，以上全部都沒有油，也不用洗碗精，唯一有油的只有1個炒蛋的平底鍋，剩下的就是等飯熟，喝杯冰的麥茶，把包包整理一下，看個電視等飯熟 5.吃完後洗個碗，把廚房擦乾淨，發現垃圾桶只有一個豆腐的盒子，今天也不用追垃圾車了，Oh Yeah!! 不知不覺打了很多，其實我也不是專業煮菜，但為了健康跟方便兼顧，才會演化成這個模式，我自己覺得很方便才分享給大家其實我覺得生活很多事情要達到一個平衡，當兩件事衝突就必須要有部分妥協，有些人會覺得冷凍不好，先切好放著不好，微波爐不好等等......，但對我來說，我在健康跟工作跟自己煮這幾件事要同時做好的話，這個做法是我找到的平衡點，我也許失去了食材的口感，但我用新鮮的食材來補償，也許我在冷凍解凍過程中失去了食材部分的營養，但我用更多樣化的食材來彌補，也許我的作法稱不上標準，甚至專業人員會覺得我的作法根本偏離正統，是邪魔外道，但我畢竟只是普通人，至少我的作法讓我得到營養，美食健康兼顧(瘦超多!)，還可以省錢(肉只買雞胸肉 100g17元超棒!)，重要的是煮菜時心情很好，不再是壓力，自從不再外食，我三餐不用再想要買什麼吃，一切照表操課，但我也不會排斥外食，我三不五時還是會買個烤鴨，買個麥當當，但我很清楚知道自己飲食是健康的對孩子好的食物很多，但不必每一餐都很完美，就算有一道菜不夠健康但孩子愛吃又如何，不要常吃就好了，冷凍食品加工食品也不用忌諱太多，除非明顯黑心，不然偶爾吃吃，少吃點就好了，真的累了不想煮，帶孩子去買個披薩炸雞麥當勞慢慢吃聊聊天又如何，別忘了你的壓力也會變成孩子的壓力，你心情開心，孩子才會開心，不用每件事都做到完美，營養流失一點又如何，頂多是100分的營養剩80分而已，凡事不要要求100分，每件事都有做到80分，對小孩來說你就是100分的媽媽了祝原po煮菜順利，照顧小孩之餘別忘了照顧好自己~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.1.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473696190.A.E2E.html

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