[食譜] 全素生巧克力布朗尼 (無油、無糖、無粉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2016/09/12 13:41)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：https://www.barrelleaf.com/nobake-vegan-choc-brownies-with-ganache/ PTT純文字：製作日期：2016/08/15 前陣子接觸了特別的生素食(Raw & Vegan)料理，在Youtube上看到不少人都有做過這種全素生巧克力布朗尼，強調無蛋、無牛奶，而且沒有精緻糖。我自己也有做過幾個不同的食譜，試過後，覺得這個最對我的胃，不過還是有再依自己的偏好做了些調整就是了。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 免烤全素巧克力布朗尼 + 巧克力甘那許 No Bake Vegan Brownies with Chocolate Ganache (參考：Minimalist Baker) 食材 Ingredients (尺寸約為 2211.51cm)：．巧克力布朗尼 Brownies 核桃 Walnuts 25g+10g* 杏仁 Almonds 35g 去籽椰棗乾 Pitted Dates 約105g *生可可粉 Cacao powder 15g 海鹽 Sea salt 1 pinch 1小撮．巧克力甘那許 Chcolate Ganache *杏仁奶 Almond milk 1Tbs *黑巧克力 Dark Chocolate 45g 椰子油 Coconut oil 1/2Tbs *生可可粉 Cacao powder 5g 海鹽 Sea salt 1 pinch 1小撮．表面點綴核桃 Walnuts 適量 *鹽之花 Fleur de sel 適量 PS. *核桃25g與10g是分不同步驟加入， 10g的核桃是於後期加入增加整體口感，不加也是可以的 *生可可粉(Cacao powder)較難取得，若無可用較常見的熟可可粉(Cocoa powder)替代 *杏仁奶是用杏仁(Alomnd)打成的，不是中國杏仁喔若無，可用其它植物奶替代。奶素者可用牛奶替代 *此次使用的是法芙娜70%黑巧克力，可選擇自己喜歡的黑巧克力。素食者請特別注意成份 *此次表面用法國鹽之花點綴，若無可用手上有的粗鹽替代 ※ 工具 Tool：食物調理機 Food Processor、模具：長條蛋糕模(2211.5cm) ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．堅果可以先用鍋子稍微乾烤一下．模具內鋪入烘焙紙．將甘那許用的巧克力切碎．作法/步驟 Step： 1.將25g核桃與杏仁放到食物調理機中，攪打切碎至細碎 2.接著再加入可可粉，再攪打均勻，先取出備用 3.接著將椰棗放入食物調理機中，大略切碎 4.接著再將可可核桃杏仁碎一起放進來，攪打均勻大概打到這樣子、有點團狀就可以了。如果覺得整體有點偏乾、不容易成型，可以再添加適量的椰棗乾攪打均勻至理想質地。 5.將整團移至盆內，與另外10g的核桃混合均勻 PS.這是第一次做時沒再加核桃拍的照片 6.將混合好的可可堅果團倒入模具中，用手壓緊、壓實 7.接著放入冰箱冷藏定型備用 8.接著來做表面巧克力甘那許：先將杏仁奶加熱至邊緣小滾，熄火 9.將加熱的杏仁奶倒入切碎的巧克力中，靜置約1分鐘後再混合均勻 (若溫度降太快，融化不完全，可用隔水加熱的方式幫助) 10.加入椰子油，混合均勻 11.最後再加入可可粉，混合均勻 12.取出放於冷藏定型的布朗尼，將巧克力甘那許抹於表面上 13.最後再灑上碎核桃與鹽之花點綴即可我喜歡這樣先做出一大塊，再分成小塊。依個人喜好做分切，切小時，看起來真的很像一般的布朗尼。核桃是我最愛的堅果，自己吃就可以不用顧成本的大把大把的撒下去。(笑) 吃不完要冷藏保存，可以放到3週，但我做一次也不會放到那麼久，室溫食用口感會比較軟、適口。冷藏直接拿出來吃會比較硬一些。用生可可粉(Caocao powder)與熟可可粉(Cocoa powder)做出的成品，嚐起來的風味真的不太一樣。真可可粉有著真實可可脂的香氣，讓這個布朗尼真的充滿了可可的苦香滋味。沒有添加任何額外的糖份，完全是靠椰棗天然的甜味。我自己真的很愛這個素食版的巧克力布朗尼。吃起來濃郁滿足、也比較沒有罪惡感。 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.62.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473658902.A.4BA.html