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[問題] 無糖無油吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (shao)時間9年前 (2016/09/12 15:37), 9年前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 9人參與, 最新討論串1/1
之前在食譜書裡有看到QQ糯米吐司 十分想嘗試 不過母親大人要求吐司不能放糖跟油（要健康～） 所以在食譜上看到這兩樣食材時 想說能不能直接刪掉不用？ 食譜如下： 高筋麵粉250g 糯米粉50g 速發乾酵母菌1/2t 雞蛋1個 細砂糖20g 鹽1/4t 無鹽奶油30g 鮮奶150c.c. 我還突發異想的想放入優格（大概45g）…聽說會變比較軟 但是不是有鮮奶跟蛋了 會變太濕？ 謝謝賜教>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.251.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473665849.A.3FA.html
推
09/12 15:52, , 1F
可以刪除
09/12 15:52, 1F
→
09/12 15:52, , 2F
怕濕牛奶就減少
09/12 15:52, 2F
其他比例都不變對嗎？ ※ 編輯: f10052017 (114.136.251.146), 09/12/2016 15:55:22
推
09/12 15:57, , 3F
是的，反正你牛奶不要一次加完，麵團要成型不太黏才
09/12 15:57, 3F
→
09/12 15:57, , 4F
對！
09/12 15:57, 4F
推
09/12 20:18, , 5F
不加糖，酵母要用低糖酵母。
09/12 20:18, 5F
推
09/12 21:19, , 6F
吃少一點就好 先能入口 再來才是健康 非常健康的東西 不
09/12 21:19, 6F
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09/12 21:19, , 7F
吃健康也得不到
09/12 21:19, 7F
推
09/13 01:16, , 8F
建議糖還是要加，那是酵母發酵的來源避免失敗率高，優
09/13 01:16, 8F
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09/13 01:16, , 9F
格要適量，不然味道你可能無法入口，最好等比例加減水
09/13 01:16, 9F
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09/13 01:16, , 10F
份，每個材料會存在，都有他的意義的。
09/13 01:16, 10F
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09/13 01:37, , 11F
無糖無油一般是歐包或法國麵包的口感跟組織。
09/13 01:37, 11F
推
09/13 03:24, , 12F
配方的糖油量也不是很多，其實不用那麼刻意全都不放
09/13 03:24, 12F
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09/13 03:25, , 13F
又不是像丹麥或甜麵包那麼高油量，少加一片火腿、果醬
09/13 03:25, 13F
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09/13 03:25, , 14F
差異的糖油量絕對不只配方裡面的含量
09/13 03:25, 14F
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09/13 11:38, , 15F
堅持無油無糖，蛋糕麵包全部都得放棄
09/13 11:38, 15F
謝謝大家的指教 昨天製作的時候還是有加入糖不過去掉奶油了 優格也用了 不過牛奶後來不小心失誤手滑加太多 所以麵糰越揉越大 不論如何 成品出爐還可以 下次我會再試試看的：） ※ 編輯: f10052017 (114.136.251.146), 09/13/2016 13:32:37
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09/13 20:17, , 16F
做法國麵包? 然後只吃內裡
09/13 20:17, 16F
說到這個 就是因為沒有油 所以外皮這麼硬脆嗎？
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09/13 22:41, , 17F
我寧可不健康但好吃，頂多少吃，也不要健康但難吃
09/13 22:41, 17F
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09/14 03:52, , 18F
其實以糖類為主要營養成分的麵包不差你一加點糖。
09/14 03:52, 18F
※ 編輯: f10052017 (114.136.251.146), 09/15/2016 13:37:17
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