[食譜] 泰式蝶豆花丸子(好喝椰奶湯的食譜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間9年前 (2016/09/12 23:36)推噓3(3推 0噓 0→)

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http://tuanuu.tw/butterfly-pea-recipe/ 網誌有圖版本蝶豆花飲料在台灣掀起一陣炫風。媒體紛紛以星空飲料，極光奶茶，夢幻飲品作為宣傳詞。報導這個喝飲料必定要打卡的風潮。其實蝶豆花由於沒有什麼味道，在泰國就是當食物染料用。替白米，糯米，尤其是甜點上色。蝶豆花飲料的製作方式只要掌握三個顏色原則：蝶豆花煮出來的水是深藍色，加更多的水會變成淺藥水藍。加檸檬汁之後會變成紫色。大量檸檬汁加入一點點蝶豆花汁會變出現淡淡粉紅。利用不同比重或者檸檬汁就可以去調出漂亮的文青蝶豆花飲料！至於蝶豆花甜點最常見的應該是這個蝶豆花丸子材料：蝶豆花丸子部分：太白粉：200g 在來米粉：3大匙 (可以不加米粉沒關係) 蝶豆花湯：適量蝶豆花與水煮滾椰奶湯：香蘭葉(斑蘭葉)：3~5片糖：150g 新鮮椰子水：1~2顆椰子的量。(沒有新鮮椰子水可以用水代替) 椰奶：100c.c. 白芝麻：適量做法：蝶豆花染色功力非常強，大概十朵蝶豆花配合200cc的水煮滾，煮一陣子之後就會變成極深的顏色。下圖這邊蝶豆花的量大概是一小把，多煮的是拿來當飲料的太白粉與在來米粉混和好備用。蝶豆花湯需要在熱滾滾的狀況下加入太白粉中拼命拌勻，每次加入都必須要是滾水。否則加入蝶豆花溫水或者蝶豆花冷水的狀況下……你就會得到一鍋勾芡啦！搓揉之後的顏色與觸感彷彿紙黏土一般。純天然的紫色看起來還有那麼一點不習慣。這樣的麵團很快就會乾掉，如果接下來搓丸子搓到一半，變硬了就加滾水的蝶豆花湯汁來回軟搓成小丸子之後在模型浪板上滾一下，就完成型狀。這個樣式是蝶豆花丸子的固定模樣， google一下泰文你會看到都是長這個模樣的深淺兩種顏色只要加下去的蝶豆花多兌一點水就可以了。做好了之後先不要煮，用濕布蓋著。先來準備椰奶甜湯。椰奶甜湯的部分是我覺得這個食譜最有價值的地方。所有椰奶甜湯底的做法都可以參考這招：加入新鮮椰子水！學起來做摩摩喳喳用這個也很好吃！現在超市都會賣烤過的椰子。外殼就是像這樣的白殼，而不是巨大的整顆椰子。烤過的椰子水都會比較甜，幾乎不會偏酸。但是打開來的時候還是要試喝看看，太過偏酸的椰子水不適合用來當湯底。丟入香蘭葉。3~5片一起煮。同時拿拍扁肉片的肉槌子敲開椰子殼，取出椰肉同煮。這顆椰子肉偏老，那就切下來之後切粗絲來煮。做菜的時候開了兩顆椰子，一顆拿去當椰子水喝了，這顆椰子的椰肉很嫩，直接用湯匙刮就可以。另外一顆椰肉比較老，就要切絲來同煮。加入椰漿跟糖，熬煮到糖融化就關爐火。另起一鍋熱水，水滾後丟入蝶豆花丸子。大火煮大概三分鐘，蝶豆花丸子全部浮起來脹開就可以撈起來了！撈起來請務必要過冰水降溫，不然不會Q。之後再加入椰奶甜湯內小小煮一下，不用滾，只是讓剛剛的蝶豆花丸子跟甜湯不要一冷一熱溫。這道甜點有冷的跟熱的兩種吃法。熱的吃法會撒上白芝麻，冷的吃法就類似摩摩喳喳。老實說照做一次之後，覺得大概是不會再做這種甜點了。太傳統的老式甜點，有時候只有沾一點糖甜跟幾種香料的滋味就算是"甜點"。現代甜點的多層次味覺變化樂趣，這種老甜點似乎沒有跟上？不過椰奶甜湯的作法非常推薦學起來，跟一般的椰奶甜湯只差了新鮮椰子水，滋味就是大大升級。下次再用蝶豆花做甜點應該就是拿去做包餡湯圓了 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.65.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473694593.A.E26.html