[問題] 雞肉棒(丸)串燒該怎麼保住肉汁
中秋節快到了
正為了到時能吃到心愛的串燒而試做練功中 (用小烤箱)
我的雞肉棒(丸)作法參考這篇食譜
http://www.xinshipu.com/zuofa/646278
為了避免絞出來的肉烤起來太柴
我在絞肉時有把雞的脂肪也丟下去
調味前也打了水
但在烤箱裡烤的時候
雞肉的肉汁還是不爭氣的流出來了XD
想請問大家有沒有什麼秘訣能把肉汁留住呢？
目前考慮過的方法有：
1. 雞肉丸表面先煎過
2. 一開始烤的時候用鋁箔紙蓋住上方，避免太多水分蒸發
不考慮整個包住是怕會整支濕濕的，沒有串燒感
還麻煩各位小當家出手相助
btw 海霸王豆瓣醬 + 醬油 + 味霖 去調烤肉醃醬還不錯
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