[食譜] 牛肉蔬菜卷（八幡卷）
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八幡卷是京都八幡市的鄉土料理，用肉片捲起當地盛產的牛蒡，煎熟後，再佐以醬汁
調味。明治維新以前的日本人並不吃牛肉，所以以前用的肉片是鰻魚、泥鰍或其他淡
水魚為主。
後來除了牛蒡，像紅蘿蔔、四季豆、蘆筍等長條狀又不太會出水的蔬菜，也都被做成
這道料理，而牛肉也是近代才被發展出來的吃法，不過現在好像反而成了主流！？
總之，這是一道同時吃得到肉香和爽脆蔬菜，又裹著香濃醬汁的料理，雖然有一點點
的厚工，但味道實在令人難以抗拒，偶爾就花個時間來做它囉~
材料：
1. 牛肉燒烤片：300 克
2. 蘆筍：2 根剖半（我用的是粗蘆筍，如果是細蘆筍就不用剖，直接拿4 支就好）
3. 紅蘿蔔：同蘆筍大小切成長條狀4 條（長度不夠的話就再多切一段補齊）
4. 調味料：醬油 3大匙
清酒 4 大匙
味醂 4 大匙
糖 1 小匙
做法
1. 將蔬菜條用沸水汆燙1分鐘後取出備用。
2. 將調味料都先混合均勻備用。
3. 在工作檯上鋪上保鮮膜，再放上牛肉片，盡量排密一點不要有空隙。在牛肉片上
排列好蔬菜條。如果擔心不好捲、容易散開，那用大概4~5片牛肉片來捲就好了，
比較不會失敗。蔬菜條的長度就配合牛肉寬度囉！
4. 利用保鮮膜將牛肉捲起，一邊捲一邊收緊，最後用保鮮膜包裹一下讓它定型。
5. 用棉繩固定牛肉卷。也可以用牙籤來固定，但牙籤在等一下煎牛肉捲的時候會卡住
不好翻面。
6. 放入1大匙油熱鍋後，將牛肉卷放入，以中火煎。
7. 煎的過程需翻動牛肉卷，讓每一面都能均勻受熱。約需煎8~9分鐘。（如果用的是
較薄的火鍋片，可以縮短時間）
8. 將牛肉卷先取出，並用廚房紙巾拭去鍋底多餘油脂。
9. 將調味料倒入鍋內。
10. 待醬汁沸騰後，放入牛肉卷，一邊滾動一邊讓牛肉卷沾裹醬汁，大概約煮3分鐘左
右。
11. 將牛肉卷先取出，切成小段盛盤。開大火讓醬汁收汁變濃稠後淋至牛肉卷上即完成。
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10/19 23:00, , 1F
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是很值得花時間做的一道菜哦！^^
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 10/20/2016 07:56:13
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10/21 18:41, , 2F
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10/27 07:29, , 3F
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