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[問題] 咖哩雞的雞肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (光芒魚)時間9年前 (2016/10/23 18:31), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 12人參與, 最新討論串1/1
之前試過咖哩雞，醬汁做的很滿意，但就是雞肉有點差強人意 看食譜說是用雞胸肉，煎過讓外皮酥脆在放進咖哩醬汁煮 但成品外皮沒有很酥脆就算了，丟進咖裡裡面煮讓肉質老掉 各位有甚麼好建議嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.77.231.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477218697.A.DB8.html
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如果是要讓肉質軟嫩 前置用蛋液跟玉米粉抓醃如何
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去骨雞腿肉呢
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雞腿肉的口感會好很多哦 可是貴 Q_Q
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酥脆的東西一吸濕就容易軟化失去原本口感，如果想保
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持酥脆口感，有沒有考慮煎熟的雞胸肉直接用淋醬或沾
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醬呢，用沾的，或淋的吸濕程度至少不會比煮的快。
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用米酒醃過會嫩一點
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另外，雞胸肉的蛋白屬於水溶性蛋白，過渡的水煮，會
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使雞胸肉的水溶性蛋白的流失，導致過柴的現象產生。
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用香料醃雞胸後煎 之後肉跟醬汁分開放是看
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試試看
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我都切骰子大小 即使煮久柴了也吃不太出來
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多謝各位
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用雞胸容易澀，我都買Costco 的卜蜂無骨雞腿肉，燙完再
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放下去跟醬汁一起煮
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雞肉上沾的麵粉中加少許酥炸粉小蘇打粉或泡打粉會比較酥
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用雞腿肉, 也是先煎過, 讓外皮熟之後燉的時候裡面的
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肉汁才不會流失, 雞胸肉很難煮到不柴...
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其實也不一定要丟進去煮 煎好直淋上去就吃了
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