[心得] 砂鍋煮白飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者bonade (深邃的寂寞)時間9年前 (2016/10/24 17:25)推噓6(6推 0噓 5→)

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【圖文版】 http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116377867 【自行搭圖文字版】一直以來很想試試用砂鍋煮飯，尤其看了日劇之後不覺得砂鍋煮飯的聲音實在很美妙嗎？但又很擔心是否一煮就把砂鍋給炸了、把廚房燒了而不敢動手到現在終於提起勇氣，來煮煮看吧！只是板上都是神人，沒人分享怎麼煮白飯　QQ 我就出來獻醜當第一個說怎麼煮白飯的(被打)　XD http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220606556 說到用砂鍋煮白飯，就會想到日本晨間劇「阿政與愛莉」裡愛莉學煮飯的橋段不過日劇裡都拿大大的羽釜、一次煮非常多份量，跟砂鍋不太一樣（以前的日本平民每餐都要吃尖尖、滿滿一大碗白飯哦）早期羽釜煮飯甚至有口訣「はじめチョロチョロ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな」「剛開始咕嚕咕嚕叫，到了中間碰碰響，就算孩子哭了也別取下蓋子」上面這張圖講的就是羽釜加熱時對應到口訣的部份從點火到中間沸騰的前15分鐘利用慢慢增高的溫度讓米可以充份吸飽水、帶出米的甘甜味中間至熄火的15分鐘則是把米煮熟熄火後用餘熱把白米裡面的酵素再度活化，讓飯吃起來甜甜的現在沒機會用鐵製的羽釜煮飯，砂鍋的話煮法應該跟羽釜差不多但鍋子特性不同，煮的時間會比羽釜稍微縮短一些 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220606271 這次使用是先生在日本網站上買的砂鍋一直讓我猶豫的原因是這個砂鍋真的很輕薄相較傳統煮飯用的砂鍋大概少了一半重量，加上介紹裡沒特別強調怎麼煮飯十分懷疑煮出來會不會失敗　0rz 先上網google一下其他人分享的煮法後，硬著頭皮上吧！首先洗兩杯米，浸泡20～30分鐘並非煮單純的白飯，另外加了不適合煮飯的昆布及泡三小時的小蜆乾昆布因為已經買了，沒太多機會做佃煮就拿來煮飯　XD 至於水該加多少，google到未浸泡的米:水是1:1.1～1.2， 1.1～1.2這個量實在很難抓，就憑運氣吧！畢竟水量多寡也會影響到口感若像我有加昆布或其他乾貨，斟酌多加一些水、不然煮好的飯會偏硬 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220606274 蓋上蓋子後，下一次打開就是飯煮好的時候，這期間是不能開蓋的不覺得用砂鍋煮飯很像賭博嗎？一次定生死的感覺我用中小火煮15分鐘，轉小火再5分鐘，熄火後悶20～30分鐘期間真的好擔心煮出來不熟或整鍋焦糖　0rz http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220606277 沒．想．到就這樣成功了呢　｡:.ﾟヽ(*′∀`)ﾉﾟ.:｡開蓋後看到粒粒分明的白飯呈現眼前時，當下激動的心情是很難描述的可比統一發票中了四千元的喜悅感吧！（才四千？）不過看到上層的飯是漂亮的，不代表鍋底的飯沒事翻起來看，幸好沒焦、只是比較硬至於砂鍋煮起來的飯好吃嗎？的確跟電鍋完全不同砂鍋白飯粒粒分明，每一粒都是飽滿有彈性，不過也跟水量有關就是日本一位工藝相關採購工作者日野明子小姐在某次策展的過程中接觸某位匠人製作的碗(還砂鍋我忘了) 透過匠人的碗，她深深愛上「吃飯」這件事經過這次的砂鍋白飯實驗，忽然理解日野小姐的心情某個愛吃白飯的開關就「叭！」一聲的打開了我想我也開始邁向砂鍋飯料理的不歸路吧...... 忽然期待週末的到來，可以實驗有變化的砂鍋飯 -- 　　　【內有餓犬，請攜帶食物進場】　　　　　　　http://bonade2011.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.102.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477301154.A.D82.html

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holymoon99

10/24 18:11, , 1^F

10/24 18:11, 1^F

上次去合羽橋本來要買一個羽釜的木蓋但怕被先生白眼+台灣太潮濕又不常煮就放棄了 XD

推

cckkyle

10/24 18:30, , 2^F

10/24 18:30, 2^F

長谷園把鍋子分類分滿細的，甚至還有煙燻專用的砂鍋我覺得只要不是太過特殊用途(例如燒烤盤、煙燻鍋、塔金鍋)都可以拿來煮飯只是每款煮的時間不太一樣，要實驗看看

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thesecondw