[食譜] 尋找經典提拉米蘇

看板cookclub (烹飪DIY)作者shadowla (老雪)時間9年前 (2016/10/24 21:07)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

網誌有圖版：https://goo.gl/GmLRJ2 提拉米蘇是非常普遍的甜點，食譜也非常多，但起源一直是個謎，這次就抱著探究歷史的心情來做點心吧！ Tiramisu雖然貴為義大利國寶級的甜點，但真正的起源卻是眾說紛紜。這謎樣般的經典到底怎麼出現的呢？實在太令人好奇，所以找了很多相關資料後，一篇2007年Jane Black發表在華盛頓報導的文章「The Trail of Tiramisu」，是我目前覺得探討起源中最詳盡的一篇！原來，提拉米蘇的傳說其實一點也不浪漫「pick me up」，是因為提拉米蘇中的濃縮咖啡與酒精有讓人精神一振的效果，並不是要帶誰走，或替誰贖身，所以絕對不是出自某軍人太太或是某煙花女之手。對於提拉米蘇的起源，普遍共識是出自某間餐廳小館，其中又以Alba Campeol與 Carminantonio Iannaccone這兩位可能性最高，2013年甚至有官方提案，欲將 Alba Campeol做為提拉米蘇的創造者，不過從食譜來看，Alba Campeol卻少了關鍵材料Marsala wine，而Carminantonio Iannaccone的食譜中擁有所有的關鍵材料，但Carmin 是一道甜點... 以下食譜來自Carminantonio's Tiramisu ：https://goo.gl/UFq0WS 作法是翻譯加上一點自己的製作心得，有錯誤請在跟我說哦！這份食譜主要有六個部分組成：沙巴雍、牛奶醬、打發鮮奶油、瑪士卡彭起司、手指餅乾、無糖可可粉，過程還算容易，但吃起來很有層次，Marsala特殊的酒香與咖啡濃郁的香氣、可可微微的苦味、也帶有檸檬清新的香氣，真心推薦，吃過就回不去了！ (沙巴雍) 2 顆大的蛋黃 3 t 糖 1/4 杯瑪薩拉酒 1/4 t 香草精 1/2 t 檸檬皮屑 1. 將蛋黃、糖、瑪薩拉酒、香草精與檸檬皮放在大鋼盆中攪拌，一直到蛋黃呈現滑順的狀態。 2. 取一口徑略小於鋼盆的不鏽鋼鍋(或雙層鍋)，加入熱水煮沸，以中小火持續加熱，將(1)放在不鏽鋼鍋上，利用蒸氣加熱沙巴雍醬，大約8分鐘或直到出現綿厚卡士達醬的質感。(氣泡會慢慢消失，變成濃稠滑順的醬汁) 3. 加熱後的沙巴雍醬在室溫中放涼後，在冰箱冷卻至少4小時或隔夜，直到完全冷卻。 (牛奶醬) 1/4 杯糖 1 t 麵粉 1/2 t 檸檬皮屑 1/2 t 香草精 1 顆大的蛋黃 3/4 杯牛奶 1. 將糖、麵粉、檸檬皮屑與香草精在中型厚底的醬汁鍋中拌勻。再加入蛋黃與半份牛奶攪拌至滑順。 2. 將醬料鍋以小火加熱，記得持續攪拌避免結塊。一點一點地加入剩下的牛奶，持續攪拌約12分鐘，醬汁會越來越滑順，並開始冒出小氣泡。(若有少許結塊可以用細篩網過篩) 3. 將麵糊醬倒入碗中放涼後，在冰箱冷卻至少4小時或隔夜，直到完全冷卻。 (打發鮮奶油) 1 杯冰的鮮奶油 1/4 杯糖 1/2 t 香草精 1.將鮮奶油、糖、香草精放在大鋼盆中打發(至拉起有堅挺的尖角後)備用。 (組合) 2 杯溫的濃縮咖啡 1 t 蘭姆酒精 1/2 杯糖 1/3 杯馬斯卡彭起司 36 根手指餅乾 2 t 無糖可可粉 1.將espresso、蘭姆酒精與糖混和後放在小碟子中放涼。(1小匙的蘭姆酒精可以用3大匙蘭姆酒取代) 2.同時，在一個大鋼盆中用湯匙稍微打散Mascarpone cheese(等等會比較好混和)，加入沙巴雍醬與奶油醬，用打蛋器攪拌至互相結合即可。加入打發的鮮奶油，輕輕地用刮刀將整體拌勻。 3.接下來的動作要快速完成。準備好12個手指餅乾，沾上調配好的espresso，每一面大約一秒就好，否則手指餅乾水分太高容易糊掉。 4.將沾好espresso的手指餅乾直接放在盛盤的容器(或保鮮盒)，仔細的抹上調製好的 Mascarpone醬，可以疊個2~3層，最後小心的用保鮮膜封好，在冰箱冷藏隔夜。 (注意別沾提拉米蘇囉) 5.小心的移開保鮮膜，準備一個小的細篩網，均勻的撒上無糖可可粉就能上桌囉！ -- Sent from my Windows -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.155.175 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477314421.A.4D4.html ※ 編輯: shadowla (118.160.155.175), 10/24/2016 21:09:07 ※ 編輯: shadowla (118.160.155.175), 10/24/2016 21:23:44