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[問題] 菜市場的醃肉為何比較便宜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Toyiori)時間9年前 (2016/10/26 01:26), 編輯推噓17(17推 0噓 28→)
留言45則, 16人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位大大好 小弟最近愛上料理以後蠻常逛菜市場買肉來煮 一開始都不太知道要怎麼講 就用台語說要烤肉的肉片 一斤大概120-130左右 吃不完的就冰冰箱的冷藏 某天偶然上網爬文後發現豬肉要冰冷凍 於是立馬去檢查冰了五天的肉片，奇怪的是肉好像也沒壞掉 沒有異味 吃起來也正常。 買久了才發現如果跟老闆說要烤肉的肉片他們都會拿醃過的肉片給我 於是某一天就去說要烤肉的肉片 但不要醃過的 結果得到的價錢是一斤180 @.@ 因此想請問各位大大 為何醃過的肉會比較便宜？ 題外話，小弟目前住高雄三民，去某三民市場買肉「幾乎」都會遇到不老實的攤販 也有買過一斤180的醃肉片 因此想請問大大都是從哪裡得知菜價肉價的呢？ 看板上的資料好像不是常常更新QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.198.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477416409.A.EDB.html
推
10/26 01:37, , 1F
醃肉汁可以佔重量，用的肉可能比較部新鮮，當然便宜
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醃過的肉就算不新鮮，調味料可以蓋過去味道
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不新鮮＋部位比較差，用點嫩精去醃客人吃不出來
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推
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常常上市場買就會大概知道行情，也可以參考好市多愛買
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市場攤子可以輪流買，跟老闆聊聊怎麼煮，久了就知道
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10/26 02:33, , 6F
肉價菜價隨市場地區季節每天都有波動，可以貨比三家
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不同部位的價格也差很多 一斤180看是哪個部位 通常是比較
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嫩、比較好吃，或是黑豬肉 如果實在臉皮薄 問了就會買
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完全拿不出歐巴桑的氣勢，菜市場可能不適合你...
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市場的肉攤其實都是固定那幾家，不誠實的下次就別去了
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也可參考比較多婆婆媽媽在買的攤位 通常比較誠實
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門可羅雀的 通常都很雷(笑)
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買之前，先問老闆一斤多少，部位不同價格也差很多
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覺得價格不滿意，就不要買 換下一家問 總會遇到你滿意的
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推
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下次就說里肌肉肉片好了 或是後腿肉，比較便宜
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10/26 07:04, , 16F
不管什麼部位肉 180不合理
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一斤180如果是黑豬肉很正常。醃肉片便宜也算是一種出
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清促銷的價格，不能這樣直接比較
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台北市黑豬肉的確會有180的價格 一般來說黑豬肉 梅花
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或者里肌這種部位 大約是130~140
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除非是特殊部位 例如松坂 或者肉多的肋排 會稍微貴一點
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推
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請問什麼是黑豬肉？
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就是毛色是黑色的豬... 比較好吃, 一般白色或是肉色
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的豬, 肉味比較重
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10/26 18:14, , 25F
買錢問價錢 大聲一點不用害羞 最好現場有其他歐巴桑在
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攤位上若沒別的客人 我都繞一圈再回來 還是沒人就不買了
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其實豬只要養的夠久，其實差異性並不大，但價差就很大，
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而且現在的黑毛豬也大部份是吃飼料,真正吃廚餘長大的黑
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毛豬，算是夢幻品，但肉販通常會標榜是黑毛豬，價格才
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能提高。但我在內地很鄉下的地方，吃到的豬肉真的很夢
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幻，因為他們通常要養一年才殺，因為完全是吃玉米，南
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瓜，地瓜等長大，沒事還散步一下。
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10/26 20:47, , 33F
可是我去雙溪買的黑毛豬口感真的不太一樣耶
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推
10/26 22:46, , 34F
散步…想到小時候被黑毛豬追著跑(遠望
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推
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豬是跟吃的東西影響大，品種的影響比較小。
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10/27 20:28, , 36F
用酒糟&好飼料養的白豬，跟用廉價飼料養的黑豬?誰好?
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10/27 20:31, , 37F
另外傳統市場就是多問多試，有些價格高但就是好吃
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有些價格低，但肉有怪味。這才是在地情感之一。
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有時後找到好店家，想到以後搬家不好買就覺得難過。
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我這邊有小巷子攤商，每天大概4~5隻豬。中午12點賣光
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也有市場裡每天4~5隻豬，但都賣不完，不知賣去那的。
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10/28 04:27, , 42F
冷藏的肉我都不敢放超過三天...
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11/04 16:07, , 43F
請問...去哪裡學歐巴桑的氣勢阿?
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11/08 01:55, , 44F
我這邊每天現宰的溫體豬 里肌肉130每斤浮動可能110
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11/08 01:56, , 45F
~150 不會差太多
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