[食譜] 又是一個以威靈頓牛排為首-龍蝦濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間9年前 (2016/10/26 03:29)推噓13(13推 0噓 3→)

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菜單：燻鮭魚茴香沙拉 Smoked Salmon and Fennel Salad https://goo.gl/Fn8jjg https://goo.gl/e6P7WX 龍蝦濃湯 Lobster Bisque （做法在最下面） https://goo.gl/7HsmgB 威靈頓牛排佐南瓜泥 Beef Wellington with Mashed Pumpkin https://goo.gl/cLNjWQ 雙味千層派佐焦糖蘋果冰淇淋 Double Flavored Mille-Feuille https://goo.gl/gRgMGm 龍蝦濃湯做法 Lobster Bisque Recipe (4人份) Bisque是一種法式濃湯，主要是由貝類的海鮮做成的，傳統上是用米增加濃度，我看到有些食譜改用麵粉，也是一種方法，但我想維持傳統，所以我的食譜一樣用米增加濃度（抱歉做法沒有個別步驟的照片）材料：龍蝦 2隻（可以不用買整隻帶殼的，可以只買帶殼龍蝦尾，如果懶得處理的話）西洋芹 2根胡蘿蔔 2根番茄 1顆洋蔥 1顆匈牙利紅椒粉 1~2大匙米 1/2杯月桂葉 1片白酒 100c.c 番茄醬(tomato paste) 2大匙黑糊椒鹽適量奶油 2大匙巴西里 1把鮮奶油少許基本龍蝦高湯做法： 1. 先將龍蝦放在熱水裡面燙3~5分鐘，剝殼取肉，將龍蝦肉切成一口大小，放在冰箱備用 2. 取一湯鍋，倒入橄欖油，拌炒龍蝦殼約2分鐘左右，加入切成0.5 cm大丁的西洋芹1根、? 3. 拌炒2~3分鐘後加入白酒，讓酒精蒸發，然後加入一些鹽和胡椒調味，接著加入2~3公升? 4. 把湯濾出備用，其餘材料可以丟掉（或是要把龍蝦殼撿起來後留蔬菜使用，但因為此時? 龍蝦濃湯做法： 1. 取一湯鍋，加入橄欖油拌炒其餘的洋蔥丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、蕃茄丁 2. 炒至洋蔥半透明後加入米、匈牙利紅椒粉、番茄醬拌炒 3. 拌炒大概2分鐘後加入龍蝦高湯和2/3把的巴西里、月桂葉煮滾 4. 煮滾後轉小火煮40分鐘，煮到蔬菜和米都變軟後，將月桂葉取出後用手持果汁機或是直? 5. 將打勻的湯到回鍋中加熱，用鹽和胡椒調味 6. 另取一平底鍋，加入奶油融化，然後加入龍蝦肉拌炒，用鹽和胡椒調味 7. 將龍蝦濃湯盛入碗中，將6裡的龍蝦肉擺在碗裡，撒上切碎的巴西里，淋上少許鮮奶油有些做法會直接把鮮奶油倒在第5步驟，但我不是很喜歡這麼奶的湯，熱量太高也很容易膩也不太建議直接把龍蝦肉直接煮在湯裡面，另外用奶油炒過比較香，肉質也會比較嫩，但如果你像我用整隻龍蝦的話，有些碎肉可以直接加在湯裡面煮，增加口感 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 170.140.104.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477423767.A.9E5.html

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john5380

10/26 03:53, , 1^F

10/26 03:53, 1^F

台北人的話我非常確定在上引水產買得到

推

fang0934

10/26 03:53, , 2^F

10/26 03:53, 2^F

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eggy1018

10/26 07:29, , 3^F