[問題] 中餐丙 薑絲醬燒鮮魚脫皮
昨天試做 薑絲醬燒鮮魚
用623g的吳郭魚在魚鰭邊劃三刀
擦乾之後放下去 不鏽鋼的炒菜鍋炸
用紙巾擦乾後抓著尾巴慢慢滑入鍋裡
沒想到推的過程中 魚皮竟然掉光黏在鍋鏟上
魚尾也斷了 可是我的方法都跟老師一樣
後來洗鍋子發現 很多皮 也都黏在鍋底
請問問題是出在哪裡呢？
這道菜魚皮不能脫落超過1/8
還有想另外問 假如手沒受傷 只是單純想要戴一隻手 洗滌時處理魚的內臟 或是切割的時
候把雞腿去骨 這樣可以嗎？也是一個手套用到底嗎？
我家有一盒之前工作用的衛生手套
可是不想帶那麼多
我可以放個幾雙裝在夾鏈袋裡面帶去考場嗎？
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※ 編輯: wowoogirl (39.8.173.191), 10/28/2016 10:08:06
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