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[問題] 烤里肌肉排如何軟嫩？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (轟妞)時間9年前 (2016/10/28 12:42), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好， 在烹飪版潛水已久的我終於首po了(掩面) 有些問題想請教大家～ 前幾天照板上s大的食譜做了烤的肉排 有先用刀背搥打肉排再醃一個晚上， 烤溫220度C烤10分後再翻面烤10分 烤的時候肉排會出很多水， 所以肉排跟烘焙紙接觸那面都會濕濕白白的 而且吃起來也很乾澀，感覺水分都流光了... 不知道有什麼辦法讓肉質吃起來軟嫩一點呢？ p.s. 平常在香料梅花豬的時候會加水梨汁所以吃起來很軟嫩， 不過因為這次想做的是古早味排骨，覺得跟水梨味道搭不太上QAQ 請求高人指點迷津～～～先謝謝大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.243.250 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477629744.A.47D.html
推
10/28 12:46, , 1F
肉排烤20分鐘感覺好像太久了，還有切的厚度也會影響喔
10/28 12:46, 1F
推
10/28 12:47, , 2F
烤太久了吧？打成薄肉片不需要烤到20分
10/28 12:47, 2F
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10/28 12:50, , 3F
厚度大概是0.8-1cm，而且這樣的時間才有上色的感覺...
10/28 12:50, 3F
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10/28 12:56, , 4F
烤太久，要上色就先用鍋子煎上色再丟烤箱
10/28 12:56, 4F
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10/28 13:13, , 5F
那我會再調整看看時間!!不過烤的時候一定會出水嗎？
10/28 13:13, 5F
推
10/28 13:43, , 6F
會出肉汁和油 如果放在烤盤內烤或許可以一直讓肉浸到肉汁
10/28 13:43, 6F
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10/28 13:43, , 7F
而不會太乾柴
10/28 13:43, 7F
推
10/28 15:12, , 8F
先煎再烤，用網子架高下面放烤盤接油水，油水可以事後
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10/28 15:12, , 9F
處理成肉汁站醬，喜歡吃乾的就烤久一點
10/28 15:12, 9F
推
10/28 15:17, , 10F
抱歉我搞錯重點...我只有想到不要泡在水裡這部分
10/28 15:17, 10F
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10/28 15:30, , 11F
XDDD沒關係的p大，這好像是個很矛盾的問題囧
10/28 15:30, 11F
推
10/28 15:47, , 12F
有先醃的話可以在醃料下功夫，另外表面先煎過再烤就不容易
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10/28 15:48, , 13F
出水而且也可以達到表面上色的目的。
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10/28 16:20, , 14F
請問用煎的是不是要熱鍋下去煎呢？因為目前是用不沾鍋
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10/28 16:20, , 15F
，都是冷鍋放肉再開火，煎一煎也是蠻多水
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10/28 16:29, , 16F
另外請問b大有什麼推薦的醃料呢？
10/28 16:29, 16F
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10/28 16:32, , 17F
鍋子要熱，肉盡量要放到室溫。醃料推薦google巫婆 排
10/28 16:32, 17F
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10/28 16:32, , 18F
骨
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推
10/30 02:10, , 19F
鹽麴醃肉
10/30 02:10, 19F
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10/30 05:00, , 20F
先煎再烤+1
10/30 05:00, 20F
推
11/05 13:50, , 21F
烤箱及鐵盤溫度要夠
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鐵盤要有油，肉放上鐵盤前雙面上油
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11/05 13:50, , 23F
我只烤一分多鐘就翻面了
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11/05 13:50, , 24F
(我的是肉片約0.5公分)
11/05 13:50, 24F
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