[食譜] 玉子燒練習步驟照片版
上次在板上分享最近熱愛的玉子燒
今天早上動念想把過程拍下來
也謝謝上篇中一起討論的板友們
這裡分享我實際試驗過的新訣竅
網誌圖文無音樂：http://altisono.pixnet.net/blog/post/259007179
上篇前言：http://altisono.pixnet.net/blog/post/248896087
重點：
1. 我買了宜得利的鑄鐵鍋把手專用隔熱套
2. 我買了 Crate and Barrel 的蜜蜂圖案矽膠鏟
這也是在爬文中無意間看到有其他作者寫到用矽膠鏟變得簡單好用
真的很不錯用~翻蛋的過程中完全不會失敗！
這幾次做玉子燒的心得
真的覺得練上手了之後會一直想做
而玉子燒做為聚會宴客的小配角也是非常的適合！
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做法：
1. 找一個調理盆打三顆蛋 打散 不需要打太均勻 有助於口感和賣相
(小心蛋殼不要加料了 有個同事吃到蛋殼還問我是不是什麼特殊口感 囧)
2. 加三匙(15ml的量匙)高湯(或水、牛奶 如果想要順利成型可以先試試水分少一點的 會
比較容易成功定型)
3. 調味：依自己平常吃蛋料理的習慣加調味料 如果想拿來配飯也可以下重手一點
4. 熱鍋、熱油(我用鑄體鍋可以空燒加熱)
5. 倒三分之一蛋汁 鍋和油要熱到一倒蛋汁就有邊緣捲曲成型的程度 搖晃鍋子把蛋汁攤
平 快速用筷子戳破蛋液的泡泡並把蛋汁輕輕攪一攪 等到半熟
(若要加料趁現在)
6. 由上而下往下捲、再捲、再捲
7. 把整捲推到鍋子上緣
8. 鍋子沒有蛋的部分、補油熱油
9. 再補三分之一的蛋汁 一樣戳破泡泡攪一攪 等蛋皮半熟定型
捲再捲(需要的話可再加料 起司和海苔我都有再加一層)
10.整捲再推到上緣
11. 由上往下捲、再捲
12. 整捲再度推到上緣
13. 補油、熱油 再倒三分之一蛋汁 等蛋皮半熟
14. 整捲往下捲、再捲(最後定型的關鍵)
15. 定型後推到鍋子中間 兩面煎一煎 到喜歡的熟度就起鍋
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.37.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477720859.A.A4F.html
推 astraggler: 第一個連結無效耶？看起來好好吃，感謝分享
http://altisono.pixnet.net/blog/post/259007179
謝謝提醒~再貼一次！
10/29 14:11
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對 我覺得這樣往下捲比較順手唷！
※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 10/29/2016 23:42:41
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感謝補充分享！對 慢慢的加蛋汁會比較好捲！補油的小技巧也是好方法！
※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 10/30/2016 01:10:00
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這個方法好像日本的一些店家的作法！下次我來試試看！ 謝謝您！玉子燒真的有好多
不同的學問！(昨天有朋友還貼我一個影片
最後一捲加了乾燥的大朵泡茶用的花 捲起來超美超像藝術品)
※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 10/30/2016 21:44:56
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真的 我發現現在自己對玉子燒的感情已經不只是想吃而是喜歡做 喜歡看他成型的感覺
真的是隨興料理會有意想不到的結果呢 我下次也想試試用這個鍋子來做烘蛋~謝謝您分享
※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 10/30/2016 23:01:31
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※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 12/06/2016 19:00:22
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