[食譜] 南瓜客家菜包

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間9年前 (2016/11/01 14:43)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌:http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46776079 文字版因為廚房牆角有四顆南瓜一直等待被臨幸，在這之前一個月內我已經嗑掉三顆南瓜了，南瓜好吃又耐放，但是一直放在那也不是辦法，於是想想就拿來做菜包吧！客家南瓜菜包(20顆) 材料蒸熟的南瓜800g 糯米粉800g 高麗菜絲250g 肉絲400g 香菇絲30g 醬油20g 香油10g 胡椒粉2g 五香粉1g 太白粉5g 烘焙紙或粽葉20張做法 1.將肉絲加上胡椒粉，五香粉，醬油，香油，太白粉和油蔥酥拌勻待用。 2.將熱熱的南瓜壓泥和糯米粉揉成糰，如不好成糰可適量加溫水和一點沙拉油，或是先揉出兩小糰壓扁滾水煮至浮起後（俗稱粿粹或粿布），加入南瓜糯米糰中一起揉，可讓糯米糰更好成形且蒸起來更軟Q更好吃。揉好的麵團分成20等分每個糯米糰約65g~67g 3.熱鍋炒內餡料，倒入油，下香菇爆香，加入剛剛醃好待用的肉絲，炒至七分熟時加入高麗菜一起拌炒，然後盛盤備用。（內餡炒約八九分熟即可，因為還會經過蒸的過程。） 4.糯米糰和內餡都處理好後，就可以開始來包菜包了，可以準備一點油沾手較好操作，加上揉好的糯米糰接觸空氣容易龜裂，所以要快點操作，有點油糯米糰也比較滋潤，將糯米糰捏成一個小碗狀，中間放入餡料，然後用虎口收邊邊壓緊，可以做出零錢包狀也可以做成圓的，看個人喜歡。做好的菜包底下放粽葉或是烘焙紙皆可。 5.做好的菜包放入蒸籠，滾水入鍋，中大火蒸10-15分鐘。 6.開蓋取出，熱熱吃，溫溫吃，冷冷吃都好吃，沾不沾醬隨個人喜好，內餡也可以依個人口味調整，要甜要鹹自己決定。:) 我覺得甜的包紅豆或芝麻一定很讚。 -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.157.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477982603.A.4A6.html