[食譜] 牛肉蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間9年前 (2016/11/04 18:01)推噓4(4推 0噓 1→)

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大家好，我是野和尚蛋炒飯，最簡單又最困難圖文版如下↓↓↓ https://goo.gl/5OpFWl 陸續開始把一些其實滿常做的菜色寫出來有些食物好就好在，喜歡吃的話常常吃也不會膩蛋炒飯某種程度就屬於這種菜色 (沒有蔥花點綴，看起來好陰沉啊…) 蛋炒飯不難炒得好吃比較難以台灣人的口味來說整體要乾鬆、吃得到米香、蛋香以及最難以確切形容的「鑊氣」口味上似乎分成三大派蕃茄醬派、醬油派與鹽派我個人是屬於鹽派的蕃茄醬蛋炒飯似乎很常被用在日式的蛋包飯中而且通常成品會比較溼醬油我不討厭，只是單純比較喜歡鹽，哈哈哈不過這次要做的是牛肉蛋炒飯用的是超級瘦的COSTCO牛絞肉加入之前看過阿基師做的金包銀的方式讓飯能粒粒分明這個金包銀的方式做法是將蛋黃蛋白分開後將蛋黃加入未炒的冷飯中拌勻 (只要蛋黃就好了～) 作用在於蛋黃熟了之後可以讓飯粒更容易分開而不是黏在一起炒出來的飯會黃澄澄的，很好看不過這次加了牛肉後，就走鐘了，哈，哈哈無論如何，炒飯是很容易在家裡做速度既快，也有飽足感縱然無法炒得像外面用快速爐的熱炒店家那樣大氣也是可以吃得嘖嘖有味的【牛肉蛋炒飯】食材：白飯一碗半(隔夜冷飯) 蛋兩顆 (蛋黃蛋白分開) 洋蔥 1/4顆(切碎) 蒜頭約3粒(切碎) 牛絞肉約200G 辣椒約半根(切薄片，可不用) 做法： 1、將蛋黃與冷飯拌勻，備用 (拌過蛋黃的飯) 2、熱鍋下油，將蛋白下鍋翻炒至凝固後盛起備用 3、冷鍋下油，中火蛋黃飯炒至飯粒都分開，稍有米香出現即可盛起備用 (如果只是想單純吃炒飯，可以再炒更久一點，會更香) 4、將洋蔥碎慢慢炒至透明後，加入蒜碎炒香，加入牛絞肉，轉大火炒至牛肉呈現乾酥感(赤赤)後，加入飯、蛋白、辣椒片炒勻，用鹽調味後即可 (我有點太早加蒜頭了，洋蔥可以炒久一點) (加入牛絞肉炒散) 備註： 1、在炒飯時油可以下得重一點，比較好炒開 2、最近在看「俠飯」，裡頭提到用剛煮好的飯反而更容易將飯炒開我自己沒試過，不過也許可以一試 3、最近青蔥太貴了，不然切些蔥花上去會更好看以上，是這次的燒菜筆記。 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.172.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478253702.A.567.html