[食譜] 古早味醬燒魚（無糖少鹽少油。10分鐘

看板cookclub (烹飪DIY)作者appleeason (ae)時間9年前 (2016/11/04 19:12)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文好讀版 http://goo.gl/gx8rV0 用家中現有食材，就可做出媽媽的醬燒魚。薑和蒜爆香後，放入鮮魚，淋入米酒和醬油，起鍋前點些烏醋。噢，小時候，媽媽煮的魚，就是這個味道啊。【古早味醬燒魚】食材（2人份）鮮魚 1尾薑 1小塊蒜頭 1球鹽少許白胡椒少許米酒　2大匙醬油 2大匙烏醋　少許作法 1.薑切片、蒜頭切碎。用刀將魚從肚子劃開，去除血塊和內臟，洗淨，用廚房紙巾擦乾，切塊備用（因為這尾魚滿大的，姊的平底鍋放不下，所以將魚切塊。若你的魚放得進鍋裡，就在魚表面劃數刀即可）。 2.魚身兩面灑鹽和白胡椒，抹勻。 3.平底鍋放少許油，放入薑和蒜，開中火爆香。 4.聞到蒜的香氣時，放入魚。 5.魚肉半熟時（紅紅的鮮魚，有一半轉成白色時，就是半熟），淋入米酒，放半碗水，蓋鍋蓋燜煮。 6.水份剩一半時，打開鍋蓋，淋入醬油。 7.醬汁收乾後，淋入烏醋即可（魚的膠質，自然產生黏稠的醬汁）。小撇步 ★淋入米酒和水後蓋鍋蓋，利用水氣蒸煮，酒香沁入魚肉裡，魚肉快熟又軟嫰多汁。 ★米酒本身已有甜味，不用再加糖。米酒的甜味，可平衡醬油的鹹味。 ★起鍋前點少許烏醋，可提升香氣。 ★魚本身含有天然魚油，所以步驟3的油，放少許即可。 ★每款醬油的鹹度不同，份量請自行微調哦。 ★若不敢剖魚，可請魚販代勞。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.131.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478257928.A.400.html