[食譜] 自製地瓜圓芋圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者miniwin (miniwin)時間9年前 (2016/11/06 14:41)推噓2(2推 0噓 2→)

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為了快變冷的冬天作準備（很愛吃）趕緊找食譜自己也來作一下地瓜圓和芋圓因為食安問題，希望可以盡量自己製作材料：有機紅肉地瓜 250g 有機芋頭 280g 砂糖 20g 樹薯粉（地瓜粉） 70g ~ 75g（是地瓜泥的30%）日本太白粉（太白粉也可以） 30g （當手粉和沾粉）作法： 1.將地瓜（芋頭）洗乾淨後削皮，切片裝盤上面蓋烘焙紙或蓋子防水蒸氣滴到盤子裡增加地瓜泥的濕度，外鍋一杯水（如果蒸好覺得不夠軟可在加半杯水蒸第二次），蓋上電鍋蓋按開啟。 PS:一個人作，所以地瓜和芋頭分開蒸，我先蒸地瓜，在作地瓜圓時，順便蒸芋頭，等地瓜完成，接著作芋圓。 2.蒸好地瓜（芋頭）取出，盤內的水要先倒掉，以免太溼，接著趁熱用叉子壓成泥，可以不用壓太泥留一點顆粒 3.壓好把樹薯粉倒進去攪拌均勻，不知道這是什麼品種地瓜，使用75g粉，很剛好不黏手也不會太乾，如果遇到太乾或太溼，請先等一下，讓地瓜團休息，如果等了一會沒改善，太乾可慢慢加5~10cc的熱水,太溼可慢慢加幾克的麵粉作調整，直到地瓜團有點黏又不是真的黏手的程度。這次買的芋頭比較乾，加了72g粉，無法成團，我總共分三次加了約30cc熱水，最後成團，至於要加多少水，要看當時芋頭有多乾來作判定，切記，一定要慢慢加，如果一下加太多水變太溼，又需要加粉，這樣變成泥的比例減少，粉多，口感就會更硬Q。 4.地瓜團用麵包刮板分三團，搓成長條狀，在搓的過程如果有點黏手，手可以沾一點點日本太白粉，搓好用刮板切1cm大小，切好的地瓜圓要沾日本太白粉，有篩子可以篩下多餘的粉，沒有就稍微拍一下也可以，防和其他顆黏在一起，全部地瓜圓裹好日本太白粉後，稍微把每一顆平放在盤子上，送到冷凍庫冰20分，取出就不會互相黏，可以裝袋再冰回冷凍庫，改天要吃直接拿出來煮，不用退冰，如果作好馬上全部就要煮，可以省略冷凍的步驟。芋頭團因為偏乾，建議分六團比較短才不會搓一下就裂開，在搓的過程需要一邊壓一下泥，讓它們黏在一起，才能順利搓成長條狀，其他步驟和地瓜團一樣。成品 http://i.imgur.com/r2bbI9e.jpg

5.煮地瓜圓：煮一鍋滾水，放入地瓜圓，煮至地瓜圓浮起再煮一分鐘後撈起來，灑上砂糖，攪拌均勻完成。煮芋圓：滾水後把火轉中小火（沒有滾水泡泡），再下芋圓（因為芋圓比較乾，如果是冒泡滾水下芋圓，芋圓容易破，）等煮2～3分鐘外表定型，把火轉中大火煮到芋圓浮起再煮三分鐘後撈起來，灑上砂糖，攪拌均勻完成。開頭有說為了冬天，所以今天是煮燒仙草配地瓜圓和芋圓，這樣寒流來就不需要包緊緊出門買燒仙草，隨時想吃馬上煮就有熱呼呼燒仙草，光想就很開心。 http://i.imgur.com/MbF027y.jpg