[食譜] 古早味蛋餅（免揉麵團）

看板cookclub (烹飪DIY)作者appleeason (ae)時間9年前 (2016/11/06 16:09)推噓14(14推 0噓 8→)

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圖文食譜 https://goo.gl/tUJfjN 影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU

記得小時候，只要肚子餓時，媽媽總會利用家中現有的食材，煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單，只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥內軟，且有滿滿的葱香，很好吃，有著媽媽的滋味。【古早味蛋餅】食材（1人份）葱適量中筋麵粉 1杯（量米杯）水 1.2杯（量米杯）白胡椒少許鹽少許蛋 1顆作法 1.葱切成葱花備用。 2.將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。 3.將步驟1的葱花加入麵糊裡，再灑上少許白胡椒及鹽，麵糊就完成了。 4.平底鍋裡倒入少許油，開小火，倒入麵糊，讓平底鍋跳個扭扭舞，使麵糊平均躺在平底鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋，以中火慢煎。 5.拿出碗，將蛋打散備用。 6.待麵糊整面都已凝固時，就可舖上步驟5的蛋液（餅皮不用翻面）。 7.待蛋液凝固時，將蛋餅用鍋鏟折成半月型。 8.待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時，蛋餅就完成囉。 9.蛋餅沾辣椒醬油（將辣椒放入醬油裡）最對味，這是家人們最愛的吃法。小撇步 ◎無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以，總之，「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1 ：1.2」。這比例是家人們最愛的比例，若您喜歡軟一點的口感，水就多加點；若您喜歡硬一點的口感，中筋麵粉就多加點。 ◎一定要將餅皮煎成「恰恰」的，這樣子蛋餅才有外酥內軟的口感哦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.131.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478419781.A.451.html

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newguest

11/06 17:05, , 2^F

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moonywolf

11/06 17:39, , 3^F

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