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[問題] 這是手藝差異嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間9年前 (2016/11/08 14:55), 9年前編輯推噓19(19推 0噓 15→)
留言34則, 21人參與, 最新討論串1/1
作者: yienjion (練習 手放開) 看板: cookclub 標題: [問題] 這是手藝差異嗎 時間: Tue Nov 8 14:55:53 2016 常常吃外面賣的貢丸湯，一點點芹菜末就畫龍點睛，香氣加分。 為什麼我在家煮的，芹菜末是外面加的好幾倍，卻沒有那麼香。 是因為我的熱湯不夠滾燙，沒燙出芹菜末的 香味嗎? 幾乎所有香料類的東西(蒜香 九層塔香) 我都感覺 外面賣的食物 都比較香 大家會這樣嗎 此中有沒有什麼秘訣差異呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.42.99 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478588156.A.D67.html
推
11/08 15:08, , 1F
胡椒粉? 香油?
11/08 15:08, 1F
不 是單單芹菜末的香味 有沒有被激發出來的差異 外面都只灑一點點 就有香氣了 結果我放了一把 就普普而已 是我心理作用嗎(覺得自己的手藝就是比較差) ※ 編輯: yienjion (1.168.42.99), 11/08/2016 15:09:47 ※ 編輯: yienjion (1.168.42.99), 11/08/2016 15:10:42
推
11/08 16:11, , 2F
我怎麼覺得是烹大師之類的 XDDDD
11/08 16:11, 2F
我是就我聞到的氣味 感覺是芹菜末 ※ 編輯: yienjion (1.168.42.99), 11/08/2016 16:14:33
推
11/08 16:32, , 3F
可能跟高湯本身味道有關？很多時候調味也會讓食材味
11/08 16:32, 3F
→
11/08 16:32, , 4F
道更明顯
11/08 16:32, 4F
了解
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11/08 16:34, , 5F
如果是熱炒類的菜就比較好解釋，因為餐廳用的火很大
11/08 16:34, 5F
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11/08 16:34, , 6F
，就像鐵板燒煎出來的東西味道總是比較好一樣XD
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推
11/08 16:35, , 7F
你的湯底有調味嗎？
11/08 16:35, 7F
推
11/08 16:35, , 8F
會不會是因為自己煮的時候已經漸漸習慣那個味道了,所以
11/08 16:35, 8F
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11/08 16:35, , 9F
吃的時候就不覺得那麼香
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推
11/08 16:39, , 10F
有加料
11/08 16:39, 10F
推
11/08 16:41, , 11F
比如鮭魚加鹽跟沒加鹽就可以感覺到鮭魚味的差別啊
11/08 16:41, 11F
摁摁
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11/08 16:41, , 12F
不是只是那個東西味道那麼簡單
11/08 16:41, 12F
推
11/08 16:47, , 13F
還是冬菜?
11/08 16:47, 13F
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11/08 16:53, , 14F
還是下次你買一碗外面的湯，不加芹菜，回家加自家的芹
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菜，看味道是不同在湯本身還是芹菜？
11/08 16:53, 15F
我想大概是我用的湯是水 外面賣的湯有加料 摁摁 謝謝大家的解答 ※ 編輯: yienjion (1.168.42.99), 11/08/2016 17:46:23
推
11/08 17:57, , 16F
有沒有用高湯還是有差
11/08 17:57, 16F
恩
推
11/08 18:17, , 17F
容器影響(？
11/08 18:17, 17F
應該不是
推
11/08 18:19, , 18F
看到第三句直覺就是大骨湯 外面賣貢丸湯大骨湯是基本的 家裡
11/08 18:19, 18F
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11/08 18:20, , 19F
如果沒時間熬湯整個香氣就差很多了
11/08 18:20, 19F
了解
推
11/08 18:38, , 20F
基本上就是高湯了，一般小吃店都兩鍋湯
11/08 18:38, 20F
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11/08 18:38, , 21F
一鍋裡面就是一堆大骨，這是拿來當湯底的
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11/08 18:38, , 22F
另一鍋清水主要就是燙麵燙青菜煮水餃之類
11/08 18:38, 22F
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11/08 18:38, , 23F
(跟某攤老闆認識，有時晚上收店會一起喝酒啃大骨XD)
11/08 18:38, 23F
謝謝你 ※ 編輯: yienjion (1.168.42.99), 11/08/2016 18:50:22
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11/08 20:51, , 24F
湯底不一樣，味道引不出來
11/08 20:51, 24F
真的吼...
推
11/08 21:08, , 25F
直接拿煮貢丸的湯稀釋當底，加白胡椒和芹菜
11/08 21:08, 25F
就是 自己煮的 芹菜末的氣味比較遜色 應該真的是熬湯底的料不同
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11/08 22:38, , 26F
湯看起來一樣，但人家湯底材料(大骨，雞架，燙內臟)夠多
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11/08 22:38, , 27F
，就是比用自來水煮貢丸的湯醇厚
11/08 22:38, 27F
摁摁
推
11/08 22:59, , 28F
外面有的芹菜末會灑鹽在裡面
11/08 22:59, 28F
還有 我發現外面賣的 芹菜末 是比較乾的 而我的芹菜末 因為是剛洗好切末 所以是濕的
推
11/09 00:30, , 29F
很多香氣要有油才會出來
11/09 00:30, 29F
的確 蒜頭用油淋過 氣味超香的
推
11/09 01:03, , 30F
味精...
11/09 01:03, 30F
恩 ※ 編輯: yienjion (1.168.42.99), 11/09/2016 01:40:20
推
11/09 05:13, , 31F
貢丸湯就是要灑白胡椒+芹菜的呀
11/09 05:13, 31F
摁摁 ※ 編輯: yienjion (114.41.110.31), 11/09/2016 15:26:08
推
11/11 12:29, , 32F
如果你去的賣貢丸的店是自己本身有在做貢丸或煮熟貢丸，
11/11 12:29, 32F
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11/11 12:29, , 33F
可以跟他要一包煮貢丸的湯，自己回家煮，非常鮮美
11/11 12:29, 33F
推
11/27 01:24, , 34F
買大骨熬湯就一樣拉
11/27 01:24, 34F
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