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[閒聊] 油煙會導致罹癌

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (hyun0607)時間9年前 (2016/11/18 14:18), 9年前編輯推噓18(18推 0噓 36→)
留言54則, 20人參與, 最新討論串1/1
之前看到新聞，廚房油煙也是罹癌高風險因素 雖然有開抽油煙機，但還是覺得油煙味很重 (除非超級低溫的炒XD) 現在每次都會擔心自己會不會吸入太多油煙～ 大家會擔心這個問題嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.174.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479449924.A.E10.html ※ 編輯: hyun0607 (114.136.174.217), 11/18/2016 14:18:57
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既然怕，為什麼還要開高溫呢？我都小火炒，這是我家一
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年沒清洗的抽油煙機： http://i.imgur.com/ctGfMxm.jp
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買好一點的排油煙機
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會在抽油煙機產生油垢的油，同樣的也會在妳體內產生油垢？
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任何油品加溫超過發煙點都會產生油煙，不要再相信沒
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有根據的說法了
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推
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油用好一點的，溫度不要到發煙點。炒菜可用「水炒法」，
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盡量選無油煙的烹調方式
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推
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還有，不要再污名化動物油了！動物油對健康是有益的！
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推
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水炒油煙也比較少
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推
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容不容易產生油垢跟油脂裡有多少不飽和脂肪酸，特別
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是多元不飽和脂肪酸有關。像亞麻仁油多元不飽和脂肪
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酸含量超過70%，室溫放著都會在短時間內氧化聚合，就
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很不適合加熱。(不過因此很適合養鑄鐵鍋)
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請愛用水炒法
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另外其他魚類肉類就用煮的、蒸的、滷的、烤的，不要
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用煎的炸的，像我沒有抽油煙機，廚房完全不會黏膩
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動物油有很多種 對身體無害=對身體有益 嗎?
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食用油這種東西就是有一好，沒兩好。
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動物油對健康有益是什麼新學說?
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不用過於害怕油煙，也不用煩惱吃什麼油才是好，一切東
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西是適量就沒問題。說到底，空氣比什麼都還要致癌。
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說不定醫界已經有最新研究動物油有益身體
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我沒有涉獵這方面所以虛心請教
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1.說動物油對身體有益處有paper證實嗎?
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2.其實要看用處和烹飪方式選購油，像是超過某個溫度
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就會讓某些油脂劣變，就不適合用該油脂進行此項烹飪
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動作
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好的鍋具也有差，導熱強的火就不需要開太大
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如果你家有人抽煙 二三手煙的危害應該會比炒菜的油煙大
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推
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我是戴口罩，據說可以擋不少油煙
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沒油煙的話，會引不起家人食慾...呵
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原則上...餐廳裡站炒鍋前的才需要考慮這問題
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家庭的，先考慮一下食材來源跟飲食控制比較實際...
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我記得肌肉沙灘有討論動物油過，也有相關研究
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不過沒討論用動物油烹調的問題
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真要說的話，如果是傳統快炒、煎炸來說，動物油是優於
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植物油的，因為熱安定性高，相對不容易產生致癌物。
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我都水煮法，不爆香。
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其實油煙很毒
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油煙非常有可能是導致肺癌的兇手
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動物油那來的安定性高，便宜的精煉油才安定性高。
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全氫化植物油，100%飽和脂肪酸，安定性超高，又不含
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反式脂肪。
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天然的動物油安定性本來就勝過植物油啊。當然，精煉動
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物油又比天然動物油更安定
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發煙點和安定性是不同的東西。雖然天然動物油發煙點低
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，但是他的多元不飽和脂肪酸也低，所以就算加熱過發煙
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點，自由基的產生還是遠低於植天然植物油
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