[食譜] 3款日式冷泡高湯（免煮）

看板cookclub (烹飪DIY)作者appleeason (ae)時間9年前 (2016/11/24 22:15)推噓8(8推 0噓 3→)

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圖文食譜 http://goo.gl/dnNs8Q 不需顧爐火，不需費時熬煮，用泡的就可做出風味十足的高湯哦。用昆布、小魚乾和柴魚花，做3款日式冷泡高湯，放在冰箱裡，無論煮粥、炊飯、湯、湯麵、玉子燒、親子丼、關東煮、蒸蛋……等都很方便，輕鬆做出百變料理。【3款日式冷泡高湯】食材【昆布高湯】昆布　3條水適量【昆布小魚乾高湯】昆布　3條小魚乾　1把水適量【昆布小魚乾柴魚高湯】昆布　3條小魚乾　1把柴魚花　1把水適量作法 1.處理昆布：用乾淨的布（或廚房紙巾）將昆布上的灰塵擦掉（昆布上面白白的部分是鮮味來源，輕輕擦就好，不可太用力，也不要將它洗掉）。 2.製作【昆布高湯】：依瓶身高度，剪3條昆布。將昆布放入瓶中，加滿水，蓋好瓶蓋。 3.製作【昆布小魚乾高湯】：依瓶身高度，剪3條昆布，放入瓶中；抓1把小魚乾放入；加滿水，蓋好瓶蓋。 4.製作【昆布小魚乾柴魚高湯】：依瓶身高度，剪3條昆布，放入瓶中；抓1把小魚乾和1 把柴魚花放入；加滿水，蓋好瓶蓋。 5.貼標籤：標上高湯風味和製作日期（有昆、昆魚、昆魚柴，但是沒有昆凌，哈哈）。 6.浸泡：放入冰箱冷藏浸泡。泡2小時就可以用了。但我通常都泡2~3天，讓它變成風味醇厚的【濃縮高湯】，加水用，可以用更久（這是勤儉美德，哈）。 7.過濾：泡好後，打開瓶蓋，用濾網過濾雜質。 8.登登登登，冷泡高湯來了。冷泡高湯的色澤超迷人。 9.有了冷泡高湯，簡單料理就好好吃。高湯加水煮滾後，放入豆腐；水再滾後，放入青菜，煮約20秒，打入蛋花，【青菜豆腐蛋花湯】就完成了。完全不用調味，湯頭就好鮮甜好好喝哦。小撇步 ★高湯的風味可依個人喜好調整，例如：小魚乾可改成2把、柴魚花可改成1/2把。 ★泡2~3天，做出來的是【濃縮高湯】，拿來料理時要加水，不然味道會太濃哦。 ★泡好的高湯，冷藏可保存2~3天，冷凍可保存1個月。 ★泡完高湯的食材（昆布、小魚乾和柴魚花），可以拿來做料理，不要浪費哦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.132.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479996910.A.513.html