[食譜] Jamie Oliver 的巧克力慕斯杯 (全素)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2016/11/25 12:19)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64585897 PTT文字版：製作日期：2016/10/04 是說，傑米奧利佛的餐廳在台灣開幕了，但這篇重點不是他的餐廳，而是好一陣子前，在YouTube上看到傑米奧利佛(Jamie Oliver)的這個全素巧克力慕斯杯(Vegan Chocolate Pots)，看起來很像巧克力慕斯，身為巧克力控的我當然就被吸引了。不過一般的巧克力慕斯大多一定會有奶和蛋，所以就對這個"全素"的巧克力杯很好奇，看了一下食譜，發現是「豆腐」做的呢! 之前其實就有用豆腐做過生巧克力了，但還真的沒做過豆腐做的慕斯，所以...動手來試試看啦! 不過原食譜的份量有點多，想試做看看而已，所以就把全部的材料給除5，份量變成約1~2人份。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素巧克力慕斯杯 Vegan Chocolate Pots (參考：Vegan Chocolate Pots | Jamie Oliver) 食材 Ingredients：(約1-2人份) *黑巧克力 dark chocolate 40g 嫩豆腐 silken tofu 140g 楓糖漿 maple syrup 25g *香草精 1 hint of vanilla extract 少許 *蘭姆酒 1 hint of rum 少許海鹽 a little pinch of sea salt 1小撮 *乾辣椒片 a pinch of dried chilli flakes 少許 PS. *原食譜的份量為此食譜的5倍 *黑巧克力可可含量至少75%，我這次是用85%的 *原食譜是用香草莢醬，手邊無就用香草精 *原食譜是用黑蘭姆酒，手邊無就用普通蘭姆酒 *手邊無乾辣椒片就沒有加了 ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．作法/步驟 Step： 1.取一小鍋，鍋中放入水至鍋的1/3~1/2，開小火，爐上放裝巧克力的盆子，以隔水加熱的方式融化巧克力(不時拌一下)，巧克力完全融化後就可以移離爐上 2.等待巧克力融化的同時可以處理豆腐：將嫩豆腐的水份倒掉，放在乾淨的茶布中，包好，扭擠出豆腐的水份扭擠示意圖，擠要用雙手，我無法邊擠邊拍啦... :P 3.接著將擠乾的嫩豆腐與除巧克力外的所有材料放到食物調理機中，攪打成細滑貌 4.接著加入融化的巧克力，同樣用食物調理機混合均勻 5.混合均勻後，盛杯即可享用混合均勻好，盛杯後發現它還真的滿像一般的巧克力慕斯呢! 覺得有點空虛，所以硬是再灑一些鹽之花點綴，還有再加上一些烤過的碎榛果。一加堅果就覺得加分好多~ 一吃，發現這個豆腐巧克力慕斯杯...果然還是和一般的巧克力慕斯味道有點差別，雖然我已經用可可含量85%的巧克力鈕扣來製作，但或許是因為豆腐的比例頗高，加上豆腐脂含量低，所以吃起來不像一般的巧克力慕斯那麼濃郁，也沒有那種打發蛋白或是打發鮮奶油的膨鬆感，是比較偏滑潤、帶著楓糖甜味的微微巧克力苦甜。是說雖然它和一般的巧克力慕斯口感味道都不太一樣，但整體來說它還是好吃的，而且重點是它是全素的，所以不管是蛋素、奶素還是蛋奶素什麼素都可以吃~(笑) 只是我目前還是最愛 Pierre Herme大師的巧克力慕斯啦~:9 (http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63466654) By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.67.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480047569.A.5F5.html ※ 編輯: kk339248 (114.45.63.54), 11/26/2016 11:34:57