[食材] 與和牛同樣飼養方式的掛川完熟酵母豚
前言：這是有跟板主諮詢過，我才敢PO文，因為算是有贊助我一些肉品(之前500卡減重餐
的香腸就是贊助)這是一間算滿新的豬肉肉品公司，看到我在板上PO了一篇東坡肉文章，
覺得我對豬肉的偏愛到達一個境界，所以邀請我去聽他們的說明會，當然回家送我一堆
豬肉(又要清冰箱了QAQ)
他們還有邀請ABC cooking studio內部的老師現場指導做菜，有一個是現做，我有錄影
大家可以看看做法。
是真的很好吃，我把冰箱清完一定會添購XDD
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http://claire7715.pixnet.net/blog/post/455032520
我真的沒有想到我也會有機會去當部落客，去人家公司參觀與了解，甚至回家還有伴手
禮之類，全部都要歸功於我上次做的東坡肉料理：耗時兩天復刻餐廳的東坡肉 這篇文章
，
可見用心致力於某一件事情，總是會有人了解你的苦心，然後也會幫助你達到更高的位
置。
11/17是我受邀位於新北市三重的榮騰農產股份有限公司，去了解目前市面上最優質的國
產豬肉，是怎樣的照料與生產、飼養環境、包裝加工......等。
官網的首頁，就是用豬肉擺成花朵的形狀，那個色澤就可以看出豬肉的質感是好的。
那天我們是在台北車站，由接駁專車帶我們一群部落客去三重公司地點。車子到達的時
候，公司的負責人與總經理都在外面迎接我們。
這是一進入公司內部看到的景象，哪間公司會這樣弄得這麼美輪美奐的開放式廚房，我想
大概只有榮騰農產會這麼做吧！看起來超級棒。為了讓我們這群部落客嚐到掛川完熟酵母
豚的美味，特別請了ABC cooking studio內部的老師，來讓我們大飽口福。
貪吃的我，一看到桌上的白斬雞，馬上拍照，最近在重訓健身，非常喜歡雞肉。
不錯！不錯！非常有眼光，也是用Le creuset鑄鐵鍋，那煮出來的食物，又快又好吃。
沒過多久，我們就上去二樓，二樓看起來根本就是豪宅的擺設，覺得這個家的主人非常有
品味，後來榮騰李總經理說，這是他女兒設計的，好厲害唷！
還沒有開始做簡報之前，我們看到在旁邊的桌上，很多檢驗報告，我非常了解，檢驗報告
是要花非常多錢的，我也有檢驗過我的產品，就花了十幾萬，但是我看到的是一大疊的檢
驗報告，有SGS、台美檢驗，這些不是十幾萬，是幾十萬了！我有稍微拍一些檢驗報告，
可以參考一下，沒辦法全拍，因為超大一本。
檢驗報告著重點在於：抗生素、瘦肉精。掛川完熟酵母豚最重要的就是：不打抗生素，
不含瘦肉精，通通都是未檢出。
掛川完熟酵母豚還有另一個檢驗重點，豬肉本身的不飽和脂肪酸，比飽和脂肪酸的比例
還要高，也就是說：吃掛川完熟酵母豚，比較不容易有心血管病變問題。
這兩個看板是主要產品的介紹，除了豬肉外，也有土雞唷！一樣是沒有抗生素的雞隻。
稍微參訪之後，李總經理就請我們到沙發就座，開始介紹榮騰農產的掛川完熟酵母豚與
掛川酵母土雞。
李總經理看起來就是一個很老實的人，絲毫沒有大老闆傲氣。
簡報一開始就是介紹發明者，掛川先生，這在官網上也會看到唷！
官網上的說明：將掛川酵母菌加入穀物中後，將產生猶如「葡萄酒發酵」，最後形成經
過殺菌、氨基酸化的優質「掛川酵母發酵飼料」。掛川酵母發酵飼料內含酒精成分，氣
味芳香、營養易吸收，還能促進血液循環、讓豬隻健康成長而不會造成負擔，因此能飼
育出兼具 優良肉質、脂質的肉品。
專利編號: 3950767
發明名稱: 有機發酵飼料所使用之發酵酵母及使用該酵母之有機飼料發酵方法
發 明 者: 掛川庸夫
在日本也是有銷售，有圖有真相。
吃掛川酵母的豬隻，產生的排泄物當天然堆肥，富士蘋果的成長比一般堆肥的蘋果，大上
許多。
發產沿革：李總經理說他就是在日本吃了那個掛川完熟豚，用滾水川燙而已，就興起念
頭，一定要把這麼優質的豬肉，引進到台灣，讓台灣也可以吃到這麼好吃的豬肉。
為了保障他們的豬隻所生產的產品，不會跟別的廠房有交互感染，全部都是一條龍。一條
龍其實很辛苦，你要申請很多證明，這又是好幾十萬的開銷，甚至百萬都有可能，加工廠
都是自己的唷！
他們的豬種：看到這邊我超興奮的，因為我之前玩過日本一個遊戲叫養豬場，上面的豬
隻我好像都認識耶！而且我把遊戲內容也有貼在我部落格，分享一下吧！
除了藍瑞斯沒有之外，其他都有。很可愛的遊戲，玩過之後，才知道豬種有這麼多的差
別，所以看到簡報格外有親切感。
我之前也吃過鹿耳島豬，口感也是非常好，黑豬肉十分好吃啊！有鹿耳島豬的血統，我們
就不用花大錢買進口囉！
介紹雞種：用掛川酵母養了許多健康的豬隻，也試試看來養土雞，培育健康安全的雞肉來
源。
這是養殖農場的證明與說明，這種飼養的方式很龜毛，許多豬場、雞場都不願意合作，
李總經理是訪談與訪查了好久，才找到願意配合的農場。
這農場實景我很喜歡，光是用看的就好乾淨唷！就像我玩養豬場一樣，不是塞滿滿，而
是每隻豬都有空間跑來跑去，這樣才有健康的豬隻。而且那個豬睡覺的那幾張，跟我玩
的遊戲一樣，豬超愛睡覺。
這邊是養雞場，李總經理也很要求雞隻的環境，可以養一萬隻雞，但為求雞隻可以在裡
面自由走動，只養三千隻。不過他們是不採用放山養，日本人認為外面放養的環境有可
能會有潛在的病菌，所以把農場內的空間換取健康。
這些是一條龍的流程，因為都是自己公司加工，監控比較容易，某些外縣市是採用寄送
到家的服務，跟黑貓與大榮合作。
這個掛川酵母特別在現場給我們試聞，距離我約30~50公分處，我就聞到濃濃的酒香，我
不太喝酒的，都差點醉了呢！用這些去調和豬隻與雞隻的飼料，所以豬吃了都會茫茫，
難怪上面都是在睡覺的樣子居多，哈！
不計成本飼養到120公斤，然而也不是用打生長激素的方式，別間的豬隻幾個月就可以賣
錢，而掛川完熟豚卻可能要超過半年，畢竟每一隻豬隻的成長不太一樣，有些長得快，
有些長的慢。為的不是別的，就是確保我們可以吃到安心的豬肉。
飼養空間是讓豬隻可以走來走去，前面的圖也可以看到豬隻睡覺的樣子，愛怎麼睡就怎麼
睡，採取人道飼養，榮騰農產公司也正在申請人道飼養，我覺得這很重要，就算是飼養給
我們人類食用的肉豬，我們也應該讓牠們過著舒適的日子呀！豬很愛乾淨的，然而我們以
前看電視新聞那種豬場很髒的，根本沒有想過動物跟人類也是有同樣愛乾淨的喜好吧！
加工廠的證明文件與工廠實景。這些文件很重要唷！常常看到電視新聞會報導說哪間公
司工廠根本沒有合格設立，這表示安全與衛生受到疑慮外，也有逃漏稅的嫌疑。
工廠內部所有地方的實景與囤放方式。
上面這兩張就是告知消費者他們都做了那些檢測，而且是定期做檢測，日本每半年派人
來抽驗，日本人很龜毛的，如果不合乎標準，隨時可能解約唷！
連市場的員工都是總公司培訓，而且也會聽取顧客的意見，以前的豬農只有負責養豬，
銷售與顧客反應，通常都是銷售廠商的問題。掛川完熟豚是一條龍，所以非常注重這些。
李總經理有說，日本人喜歡豬肉油脂高，但是台灣人比較喜歡瘦肉多一些，台灣的喜好，
豬隻的飼養方式與飼料的比例就會稍微更改。
榮騰農產公司算是很新的公司，我有特別去經濟部商業司查過，要確認真的有開業，才敢
推薦，我更怕掛羊頭賣狗肉，也查過他們是否核准那些資料，這些資料都可以在網路上查
公司登記，打上榮騰農產就可以得知。簡報上合作的公司，都是有頭有臉的企業與超市，
這些公司的謹慎程度應該是比我還誇張才是。
簡報的內容，李總經理非常詳細的介紹，有些我做的補充說明，也是聽李總經理額外的
講解，憑著記憶與筆記打上文字，也希望可以給大家帶來更多的資訊，方便了解榮騰農
產的掛川完熟豚與掛川完熟土雞。
接下來就是重頭戲啦！他們特別要請的ABC Cooking studio在我們聽報告的時候，幫我
們準備了中餐，一到公司看到的美味，終於可以進入口腹啦！
掛川完熟白斬土雞，肉質非常鮮嫩，只有用鹽去調味就很好吃。
我很愛的大蒜麵包，如果沒猜錯，上面的大蒜抹醬應該是ABC Cooking studio的老師自
製的，吃起來是跟外面買的是不一樣的。
煙燻掛川完熟土雞。煙燻也是老師們自己做，這也太強，用家庭式的廚房居然也可以這樣
弄。
煙燻掛川完熟豚五花，豬五花也可以用煙燻耶！這是第一批煙燻好的，還有正在煙燻，
後面會有照片。
都是豬肉、雞肉，當然要來點生菜沙拉囉！纖維質是很重要的。
這是老師告訴我們如何用家裡的鍋子煙燻的方式，她們是用紅茶與烏龍茶來煙燻。
這是老師們，看起來都超專業的。
一開始我以為只有煙燻豬五花，其實我比較想吃川燙的豬肉，畢竟川燙才是最能吃出肉質
鮮甜或是有沒有豬騷味的方式，煙燻都幾乎蓋掉，讓我覺得有些可惜，所以我有主動詢
問，好在他們早就準備好了。
這花紋也太美了吧！據說這還不是特別挑過唷！是隨便拿都是這樣。
他們還不是用什麼高湯川燙，是用清水而已，這樣也好，更能吃出肉的等級與價值。
我只是一個紀錄吃喝玩樂還有食譜的素人部落客，這些都是高手呀！大家看看每一隻的
大砲，我手上只有iPhone7......，早知道就把老公前陣子剛買的Canon 5D4借出來做做
樣子，輸人不輸陣。我特別拍的這張照片。
這花紋的分布真的很漂亮，就算我的照片只是相機拍的，也看得出分布狀態。而且最重
要的是：吃起來沒有豬騷味耶！
我們去火鍋店，有時候川燙起來的豬肉味道都特別重，雖然沒有到臭，但那就是豬本身
的騷味。有些人就會用沾醬壓過去，或是採用高湯香料蓋過，只有真正好吃的豬肉，敢
用清水川燙。我本身吃火鍋是不沾醬的，包含吃水餃、湯包......，我很少沾醬，我喜
歡食物本身的味道，而且很多食物本身就帶有鹹味，如果再沾醬，就掩蓋過食物本身的
味道，就像去海產店吃魚一樣，懂吃的都是點清蒸，不懂的就會點紅燒，清蒸要新鮮的
魚，一點點臭腥就會被發現，紅燒的話，就不知道魚是否新鮮囉！
這是川燙後的清水，上面幾乎只有一點點肉泡，跟我們去吃火鍋的豬肉相比，真的是乾
淨許多。
我們桌上都各有一盅的豬肉泥，吃起來的口感是王品牛排前菜鵝肝醬味道，掛川豬肉居
然也可以做成這麼細緻的豬肉泥，還滿令人驚豔的，麵包我只有拿一片沾豬肉泥吃，但
是我後面用湯匙一直挖、一直挖，都忘記自己正在進行健身減脂中。
牛番茄鑲酵母豚絞肉，這超好吃的！牛番茄本身品質也非常好，絞肉基本上沒有太多的
調味，跟蕃茄的甜酸混和的剛剛好。我非常喜歡吃豬絞肉，小時候外婆都會為了我燉肉
醬，怕我小時候不太會咬或是噎到，燉肉醬有點類似蘇東坡鹹蛋蒸肉末的做法，只是把
鹹蛋改成雞蛋。我對絞肉是有特殊的情感存在，那是疼愛的味道。這好吃到我想吃第二
顆，但又怕體重失守、減脂破功，只好眼巴巴看著剩下的流口水囉！不過這道料理是非
常健康的，老師說除了牛番茄，也可以用甜椒來做外面的容器，甜椒鑲肉也可以唷！
酵母豚起司豬排，這是用兩片豬梅花肉，包住起司，沾上麵粉、蛋液、麵包粉而成，麵
包粉還是老師們自己烤麵包然後弄碎，不是買外面那種，我有把老師示範的做法拍下來，
大家可以看一下，自己試著做看看。
因為我們問問題，老師不小心炸太久，老師最後有說明只要炸30秒就可以，因為豬梅花
很薄，不需要太久就會熟。
煙燻起司，這是老師最後弄好端上來的，就像零嘴一樣，不過我只有吃一點點，起司熱
量是很高的。
這是我參觀榮騰農產公司掛川完熟酵母豚的參觀實錄，這間公司應該算是家族企業，總
經理與負責人是夫妻，兩個人都是謙遜有禮的態度接待我們這一群部落客，兩個人為了
讓大家可以吃到安心優質的豬肉，花了大把的錢去開公司、加工工廠，還有跟日本掛川
技術簽約，這些都是要花很多金錢與精神才能夠支持下去，能讓台灣人也可以吃到這樣
安心優質的掛川完熟酵母豚。我十分欣賞這夫妻倆同心協力，而且豬肉真的很好吃。
我吃過伊比利豬、鹿耳島豬，我還是跟肉品公司團購唷！一片就好幾百元，畢竟不是台
灣生產，價格非常高，可是掛川酵母完熟豚是在台灣生產的豬隻，價格就會親民許多，
而且是有履歷的豬隻，源頭與終端都受到控管，哪個環節都不用害怕，這是很值得我們
大家去支持。雖然跟傳統超市相比，價格仍高出許多，傳統市場的豬，都是時間一到，
一頭肚子剖開的豬肉，蓋上一塊布料就放在那邊，雖然當天現宰是非常新鮮，可是傳統
市場沒有冷藏保固，生菌數我想是無法控管吧！而且採取人道飼養方式，目前正在申請
當中，但我相信以他們這麼用心致力於豬隻與雞隻的管理，一定會獲得肯定。就像我一
開始說的：只要用心致力於某一件事情，總是會有人了解你的苦心，幫助你到達更高的
位置，我很希望我這篇文章，能夠幫助他們的掛川酵母完熟豚，可以得到更多人的認識
與了解，進而去嘗試看看。除了讓畜養食用的豬隻、雞隻有人道飼養外，我們食用的肉
品，也是獲得安心與健康。
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我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.89.68
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480083200.A.72C.html
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是的！板主有跟我說一開始要寫明有贊助(畢竟肉品都是送的)
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是真的好吃，我家冰箱清光我一定會再買，特別是五花肉片QAQ我有點後悔那天為什麼
怕胖沒有多吃= =
不過價格較高是真的啦！其實我有請他們去做蛋白質鑑定(一定覺得我超煩，檢驗又要錢)
因為我在設計我自己的減重減脂餐，我要計算蛋白質含量(我有重訓)，這樣我好設計我自
己要吃的餐點(我跟五花肉奮鬥好久=..=我終於肉塊吃完，可以開始吃肉片了！還有我
之前買的絞肉......)
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第一：減脂還是需要油脂攝取。只是要控制在每日攝取熱量的30%，也不能不吃油，皮膚
會乾燥+頭髮會掉唷！
第二：我是在清冰箱QAQ
第三：我只有早餐是五花肉入菜，其他都是雞胸肉，所以我清冰箱才這麼慢呀！囧rz
可以去看我500卡的文章，我都有計算熱量唷！
五花肉還是可以吃啦！只是我只能用50克，所以我才清冰箱這麼慢QAQ
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味道濃郁是吧！XDDD我是沒有怕豬的味道，就連羊肉、牛肉都覺得那些味道還算OK。
但是就怕吃餿水的豬肉身體可能有點不太好。
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我沒注意到耶！只是我的500卡餐，香腸是用他們的，但是臘腸、肝腸都是我自己之前買
沒有吃完的@@
※ 編輯: claire7715 (61.228.89.68), 11/25/2016 23:01:26
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這我就沒參觀過囉！但自家養應該會吃好一些吧！
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我有寫信給版主，版主也有回信說明要我註明是有贊助（你要說業配也可以啦！我是有拿
肉品呀！）
基本上這篇只是介紹這公司比較多，板上知道的人真的不多，如果能讓有多一些人知道這
公司，就算不買，也稍微了解，也不是壞事呀！
豬肉雖好吃，但真的比較貴，不吸引也可能我第一次寫這種文章，所以我無法誇飾，我不
是號角響起XD，但我不會浪費肉品，也會繼續分享我的500卡內早餐，直到我清完冰箱為
止。放進冰箱都是要處理掉的。
還有我並不會像專業部落客一樣會要求你要註明是誰文章看來的，因為我並不需要靠著賺
錢，我有老公養，也有自己的事。
※ 編輯: claire7715 (61.228.89.68), 11/26/2016 00:23:43
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贊助跟業配不是ㄧ樣嗎？我非專業，我分不清，如果你可以說明就更好啦！
※ 編輯: claire7715 (61.228.89.68), 11/26/2016 00:27:59
噓
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市面上我只吃過活菌豬（頂好買的）
愛買賣的台糖豬肉
鹿兒島
伊比利
我家附近就是市場，那種我也買過。
漂亮的程度我覺的超市賣的比較漂亮，都選過，市場我很少買到漂亮，而且不能只挑漂亮
部位，也好一陣子沒買豬肉囉！
但我真的可以說：它真的沒肉騷味。
現在我清冰箱，把之前買的豬肉塊乾煎，雖然不是壞掉，但有味道！我煮之前有稍微沖洗
過唷！
伊比利我吃過美福吃到飽，也有自己煎過，自己煎味道超重。美福那間就壓很多味道，吃
不出來。
鹿兒島還ok！
但進口一片都好幾百！如果不是因爲沒吃過，我應該不會買。
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這我沒去問這問題耶！感謝提醒。
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C洽怎麼業配呀！XDDD
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就是因為不靠這吃飯，我才沒去管差別，平常我也不會去查這耶！抱歉。
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我又不靠這吃飯，我想我應該不需要改正。
我只是一個健身宅，剛好有空去看看呀！
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※ 編輯: claire7715 (61.228.89.68), 11/26/2016 01:11:03
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