[食譜] 家常飯白老師．拯救廚男S2Ep04(五花肉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者bonade (深邃的寂寞)時間9年前 (2016/11/26 00:04)推噓1(1推 0噓 0→)

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【圖文版】 http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116626052 【自行搭圖文字版】【S2Ep04，冷凍五花肉】（Ep03的薺菜台灣很少吃，故先跳過）本集介紹如何拯救冷凍庫深處的冷凍五花肉，製作了辣炒豬肉及青龍椒炒豬肉兩道菜本集各式料理小訣竅：．水煮肉要用大塊的肉下去水煮，才不會因為已被分切而流失肉汁，也就是水煮完才片肉．冷凍五花肉最好的解凍方法是泡在冷水裡，讓吸進肉裡的異味被泡出來　最好可以前一天先放冷藏室解凍．若用微波爐解凍，微波完同樣要用水洗過 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893678 ．用不完的生五花肉可利用塑膠袋、保鮮膜或調理用紙一層一層交錯疊放好　不要讓肉互相黏在一起　最後用保鮮膜完整包覆起來即可，也可在外層貼或寫上內容物memo以便日後找食材．料理中的蔬菜(配菜)盡量配合肉(主食)的大小作法： http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893681 1.五花肉切片 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893684 2.將洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、蔥、高麗菜切到跟肉片差不多大小 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893687 3.綠辣椒、紅辣椒切段，細一點的 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893690 4.切一把炒蔥油用的蔥，可增加五花肉的香氣及風味 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893693 5.下鍋前先把所有蔬菜充份混合一起，尤其洋蔥記得剝開 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893696 6.開火前先把五花肉擺入鍋中，像是用烤的一樣加熱五花肉可讓五花肉煎烤至金黃色增加視覺效果 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893699 7.五花肉翻面前先放入蔥油用的蔥、拌炒 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893702 8.加入一匙砂糖拌炒，像是用油炸砂糖似的炒到變黃色 9.放入半杯水(一杯的容量比量米杯多約1/4左右，大概是台灣量米杯2/3的量) 利用半水煮的方式更能保證豬肉的熟度 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893705 10.轉小火，加半匙韓國辣椒醬、一匙蒜泥、二匙辣椒粉、三匙醬油 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893708 11.會覺得調味料太多，但等一下還要放蔬菜進去所以沒關係 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893732 12.倒入蔬菜拌炒，視喜歡的蔬菜熟度起鍋，熄火後可加香油增添香氣完成，接著是青龍椒炒豬肉 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893711 1.青龍椒洗淨、去蒂頭青龍椒就是糯米椒，有著辣椒的外型但不會辣台灣通常拿來炒小魚乾、花枝、魷魚之類的下酒菜 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893717 2.五花肉切細絲，比辣炒豬肉再細 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893714 3.青龍椒切段，若能吃辣可以加一般的青辣椒，不過青辣椒要切細一點 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893720 4.開火、放入五花肉乾炒，再加切末的蔥花進去炒至金黃 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893723 5.放一匙砂糖拌炒，為防止肉炒焦適量加入水，大約淹到五花肉的一半即可 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893726 6.加一匙蒜泥、1/3杯醬油(韓國醬油同樣有分淡、鹹，這邊指的應該是淡醬油) 調味料的部份看個人口味調整，尤其醬油的部份 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/221893729 7.加入切好的辣椒拌炒至水份稍微收乾，起鍋水份要收至什麼程度也是看個人，若要拌飯吃就留多一點湯汁這也是我喜歡白老師教學的原因，很多地方是看個人喜好做調整　XD -- 　　　【內有餓犬，請攜帶食物進場】　　　　　　　http://bonade2011.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.107.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480089845.A.FD5.html