[食譜] 上海蔥油

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間9年前 (2016/11/28 22:04)推噓3(3推 0噓 5→)

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前幾天上市場，看到一大把的蔥60塊錢（是真的一大把）就買回想說來做個上海蔥油。上海蔥油就是用微火，用油把蔥段硬是炒到出味、水分散發而且焦黑。然後再用醬油與糖調味。做好後就是一罐可以放在冷藏庫保存大概一個月左右，拿來拌飯拌麵條的好東西。不過上海蔥油做好之後長得很詭異，就是黑黑的而且會分層。但他真的很香，也很簡單做。準備： 1.700g的蔥，切段（差不多就是５－７公分左右長度） 2.350左右的油（其中250g是耐煮的無味道植物油，100g是豬油） 3.醬油130ml 4.砂糖2-3大匙（看口味，想吃甜一點可放到3大匙）先把蔥洗乾淨切好後，放著先濾乾水分用一個中華炒鍋，放入油，然後丟入所有的蔥。開火（像是煎魚的那種大小的火），開始炒。油看起來很少，然後蔥看起來一堆，但那是完全正常的，不要這樣就多加油。持續用小火炒，炒到所有的蔥全部變成黑色大概要40分鐘。火不要開大，因為要維持蔥都被炒乾炒黑，可是卻不是被炸到焦黑的那種狀況當已經炒到蔥都變黑了，就把醬油倒進去，再把砂糖也加進去繼續炒到有點小起泡。關火，然後當油有點溫溫但不燙手的時候，把炒好的成品分裝到有蓋子的玻璃罐中冷了之後就放入冷藏。吃的時候，要先用筷子把底部的蔥跟醬還有上層的油混和，接著用湯匙挖出適量的油跟醬，再用筷子夾出一些蔥，放入碗公內。這配上細麵條、一點醋就超好吃。醬如果太濃，就加一點點的煮麵水先把醬油拌開即可。一人份的麵條，差不多配上1.5-2大匙的油與醬，然後蔥段一些加上半大匙左右的烏醋吧這個油也可以直接拿來拌飯，一樣就是加點油加點醬來點蔥段放在熱飯上喇一喇即可。也可以拿來炒飯，也可以拿一部份的油跟醬來做上海菜飯。也可以把青菜燙好，然後加點這個油拌一拌即可如果不夠鹹，可加點鹽巴或 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.141.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480341895.A.418.html