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[問題] 蘿蔔排骨湯不甜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (how long)時間9年前 (2016/11/28 23:29), 9年前編輯推噓40(40推 0噓 61→)
留言101則, 38人參與, 最新討論串1/1
最近開始想自己下廚吃的清淡點 近期煮了大黃瓜排骨湯 結果剛煮完一點味道都沒有 冰過冰箱一天加熱 反而有味道了 然後又煮了蘿蔔排骨湯 一開始蘿蔔很難熟透 就用電鍋煮了半天吧 蘿蔔是透了 但是湯依然無味 吃起來也沒有外面蘿蔔的清甜 爬過文還是不知道原因 有沒有人能幫我解開疑問呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.199.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480346973.A.AE6.html
推
11/28 23:31, , 1F
水太多？有加鹽嗎，沒加鹽不會有味道
11/28 23:31, 1F
推
11/28 23:32, , 2F
其實蘿蔔應該不用另外蒸 我都湯滾轉最小火差不多15分鐘
11/28 23:32, 2F
→
11/28 23:32, , 3F
之後關火鍋蓋不要掀讓他悶熟
11/28 23:32, 3F
→
11/28 23:35, , 4F
水大概就淹過食材而已，有加一點點鹽，但就是鹽水味，加
11/28 23:35, 4F
→
11/28 23:35, , 5F
淡淡排骨味和蘿蔔生味><
11/28 23:35, 5F
推
11/28 23:36, , 6F
排骨的部位是哪裡@@
11/28 23:36, 6F
去傳統市場跟肉販說要煮湯的排骨，不知道是哪個部位耶
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11/28 23:43, , 7F
外面賣的有高湯打底吧
11/28 23:43, 7F
※ 編輯: howlongg (49.216.199.216), 11/28/2016 23:47:48
推
11/28 23:47, , 8F
是不是買到中國產的蘿蔔 那真的不甜
11/28 23:47, 8F
推
11/28 23:57, , 9F
我煮都不放鹽 直接放乾燥的干貝 味道就夠囉
11/28 23:57, 9F
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11/28 23:58, , 10F
我一開始都是滾熱水把蘿蔔跟排骨都稍微燙一下(時間很短
11/28 23:58, 10F
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11/28 23:59, , 11F
大概一分鐘以內) 然後薑 干貝 蘿蔔 排骨 水放進鍋內煮
11/28 23:59, 11F
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11/28 23:59, , 12F
蘿蔔透了以後加香菜超好喝的 用鑄鐵鍋煮味道更棒
11/28 23:59, 12F
推
11/29 00:16, , 13F
蘿蔔本身不甜吧？或放太少？
11/29 00:16, 13F
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11/29 00:25, , 14F
加些許薑片跟米酒呢?
11/29 00:25, 14F
推
11/29 00:54, , 15F
調味很重要 糖鹽胡椒 爆香很重要 蔥薑蒜 你只有鹽巴
11/29 00:54, 15F
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11/29 00:54, , 16F
好吃我輸給你
11/29 00:54, 16F
推
11/29 00:58, , 17F
大黃瓜跟蘿蔔 可以散發自然清甜 但是必須煮到半化掉
11/29 00:58, 17F
推
11/29 01:00, , 18F
肯定沒加夠鹽巴 我都把排骨跟蘿蔔丟進去煮而已就很好喝了
11/29 01:00, 18F
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11/29 01:20, , 19F
食材本身好不好吃很重要,像蘿蔔台灣的好吃,排骨黑豬
11/29 01:20, 19F
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11/29 01:20, , 20F
白豬有差,還要看飼養者喂的東西..吃飼料跟吃噴的味道
11/29 01:20, 20F
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11/29 01:20, , 21F
也有差
11/29 01:20, 21F
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11/29 01:24, , 22F
市場各家攤子一樣的食材但味道可以一個天一個地，可
11/29 01:24, 22F
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11/29 01:24, , 23F
能要多試試才知道買哪家好
11/29 01:24, 23F
推
11/29 02:38, , 24F
鹽巴沒加夠真的會沒有蘿蔔味
11/29 02:38, 24F
推
11/29 03:53, , 25F
可以加點水果。排骨的品質可能也有差
11/29 03:53, 25F
推
11/29 04:47, , 26F
外頭蘿蔔湯你嘗到的甜味 是味精
11/29 04:47, 26F
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11/29 04:48, , 27F
某幾攤知名蘿蔔湯大骨 是味精 (默)
11/29 04:48, 27F
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11/29 04:49, , 28F
不過現在醫學也證實 味精對健康無害 也和中國餐館症無關
11/29 04:49, 28F
→
11/29 04:49, , 29F
八卦版有營養師爆文可以看看 不排斥的話 就加一點吧
11/29 04:49, 29F
推
11/29 06:28, , 30F
我也是加鹽跟排骨 味道是真的沒有外面那麼好
11/29 06:28, 30F
推
11/29 06:30, , 31F
但是應該比較健康 我個人不排斥味精 但是家人不喜歡
11/29 06:30, 31F
推
11/29 06:32, , 32F
你的狀況 有可能是鹽加不夠 或菜頭沒煮爛 多放一天會好
11/29 06:32, 32F
→
11/29 06:32, , 33F
一點
11/29 06:32, 33F
推
11/29 08:24, , 34F
我有時候會直接偷吃步加一點糖...味精其實沒什麼害，只是吃
11/29 08:24, 34F
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11/29 08:25, , 35F
出味精的味道來對某些人來說感覺比較差。如果不那麼習慣味
11/29 08:25, 35F
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11/29 08:25, , 36F
精的味道，自然會習慣食物自己的甜味。
11/29 08:25, 36F
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11/29 09:02, , 37F
應該是買到中國蘿蔔吧！
11/29 09:02, 37F
還有 25 則推文
還有 1 段內文
推
11/30 16:01, , 63F
台灣蘿蔔產季到了 別買中國貨了 味道差很多
11/30 16:01, 63F
推
11/30 19:59, , 64F
我都用瓦斯燉1小時就會很甜，你的湯有變白白的嗎？要
11/30 19:59, 64F
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11/30 19:59, , 65F
變白色才會甜喔！
11/30 19:59, 65F
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11/30 20:10, , 66F
蘿蔔品質差很多 然後加玉米真的會比較甜一點
11/30 20:10, 66F
推
12/01 11:49, , 67F
蘿蔔的皮要削深一點掉 我煮了好多年都不甜才發現這個錯誤
12/01 11:49, 67F
→
12/01 22:52, , 68F
加烹大師，柴魚口味
12/01 22:52, 68F
推
12/01 23:32, , 69F
蘿蔔可以浸高湯冰冷凍，之後整塊丟入跟骨頭一起熬，就會
12/01 23:32, 69F
→
12/01 23:32, , 70F
軟透又甜～除非蘿蔔真的很難吃
12/01 23:32, 70F
覺得自己應該是買到大陸蘿蔔， 因為有先上網看一下食譜，有加鹽，也有加一小片薑，蘿蔔也有削深一點，但是真的無味 ，感謝大家提供的建議，下次會買小短腿蘿蔔，希望會成功囉！ ※ 編輯: howlongg (49.216.199.216), 12/01/2016 23:58:24
推
12/02 12:02, , 71F
分享一下我的心得
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→
12/02 12:03, , 72F
如果吃慣外食，再吃自煮無調味的湯都會覺得很清淡
12/02 12:03, 72F
推
12/02 12:04, , 73F
所以剛開始都要下一點調味，我是1公升配10～5ml醬油，逐
12/02 12:04, 73F
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12/02 12:04, , 74F
漸減少調味，最後完全不加
12/02 12:04, 74F
推
12/02 12:07, , 75F
然後蔬菜跟肉的比例要跟水同高，且根據蔬菜種類、肉種類
12/02 12:07, 75F
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12/02 12:07, , 76F
不同，水要增減
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12/02 12:07, , 77F
這只能根據經驗及個人喜好作增減
12/02 12:07, 77F
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12/02 12:08, , 78F
12/02 12:08, 78F
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12/02 12:08, , 79F
這是我煮的大黃瓜雞湯
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12/02 12:08, , 80F
可以看得出來水很少
12/02 12:08, 80F
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12/02 12:09, , 81F
但因為是懶人菜色加了很多菜
12/02 12:09, 81F
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12/02 12:10, , 82F
肉的比例要下到圖中大小約7～10塊
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12/02 12:11, , 83F
然後必須加乾香菇，才更有味道
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12/02 12:12, , 84F
後期習慣清淡後，不加乾香菇或調味就很好喝
12/02 12:12, 84F
→
12/02 12:13, , 85F
水比例很重要，一開始不要超過食材，約齊平或是略低
12/02 12:13, 85F
推
12/02 12:19, , 86F
分享完大黃瓜就一堆了，白蘿蔔之後有空再分享囉
12/02 12:19, 86F
推
12/02 12:20, , 87F
ps. 電鍋跟瓦斯爐水比例也不同
12/02 12:20, 87F
→
12/02 12:21, , 88F
料理學問真的很大
12/02 12:21, 88F
推
12/02 12:23, , 89F
燉湯還有很多細節講不完...
12/02 12:23, 89F
推
12/02 12:26, , 90F
白蘿蔔品種我煮起來是覺得沒有到很大差異
12/02 12:26, 90F
推
12/07 03:25, , 91F
排骨先川燙，去血水後冷水洗淨
12/07 03:25, 91F
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12/07 03:26, , 92F
白蘿蔔（肥的那種）削片切小塊和排骨一起放電鍋內鍋
12/07 03:26, 92F
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12/07 03:27, , 93F
加水後，放幾顆干貝（重點）
12/07 03:27, 93F
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12/07 03:29, , 94F
外鍋加水按開關，開關挑起放半茶匙鹽，鍋蓋蓋回再悶一下
12/07 03:29, 94F
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12/07 03:29, , 95F
我的懶人排骨蘿蔔湯完成XD還算甜拉
12/07 03:29, 95F
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12/07 03:30, , 96F
干貝不需用到多大多貴的，但若是好的干貝，整鍋湯鮮味十
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12/07 03:30, , 97F
足也不用鹽
12/07 03:30, 97F
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12/07 03:31, , 98F
另外可放玉米看紅蘿蔔，湯也會甜
12/07 03:31, 98F
推
05/20 00:28, , 99F
看了這篇終於恍然大悟了。 昨天剛好煮蘿蔔湯，但是湯完
05/20 00:28, 99F
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05/20 00:28, , 100F
全跟上次在菜市場買的土蘿蔔煮出來差不同不清甜，想知道
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05/20 00:28, , 101F
什麼是中國蘿蔔，去家樂福就知道了。
05/20 00:28, 101F
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