[食譜] 泰式粽子做法(椰奶粽子，芭蕉粽子)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間9年前 (2016/11/29 14:01)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌有圖版本 http://tuanuu.tw/thai-taro-with-sticky-rice/ 粽子不是華人文化的專利。澱粉與葉子的包裹組合出現在世界各地的飲食文化當中。日本、印尼、泰國甚至遠在世界另一端的祕魯與墨西哥都有粽子料理。泰式的粽子是外裹芭蕉葉。內餡是煮過椰漿糯米與黑豆加上芭蕉或芋泥餡料。黑豆是必備，芭蕉與芋泥則是二選一。蒸好之後椰香豐潤，綿密黏牙。十足熱帶風情的點心。材料：長糯米：500g (泡水放冰箱一個晚上。) (大概可以做20個粽子或十對粽子。泰式粽子的綁法是兩個綁成一對。)(如上圖) 黑豆：100g (泡水放冰箱一晚上，隔天把水倒掉。加一杯新的水倒入容器，放電鍋蒸熟。) (蒸煮外鍋一杯水) 椰漿：500g (如果沒有椰漿罐頭要用椰奶粉，大概是25g椰奶粉+100g的水這樣的比例去調出500g的椰漿。記得椰奶粉不是椰子粉！) 白糖：135~145g (泰國當地的食譜會用到180~200g糖，對台灣人來說真的太甜) 鹽：半大匙班蘭葉：5~6大片 (沒有的話可以省略) 芭蕉或者芋泥：芭蕉要用熟，但不能熟透變軟的芭蕉。大概一個粽子放四分之一條芭蕉。芋泥就是普通的芋泥，可以買現成的，也可以自己處理，捏成小條狀。芭蕉葉：傳統市場如果有賣香蕉芭蕉的攤子可以去跟他們買。自行剪裁。一個粽子需要兩片葉子。一大一小。大葉子是20cmx25cm，小葉子是15cmx20cm。芭蕉葉中間會有梗子，記得這個硬梗要剪掉。泡過水的長糯米炒椰漿，椰漿中加入斑蘭葉還有糖與鹽。炒到椰漿幾乎收乾。倒入另外的盆子內(不要留在鍋中繼續吸收熱氣)斑蘭葉等糯米涼了就記得抽出來。記得要另外盛裝，避免在鍋內繼續吸收熱度。葉子剪裁好，如果覺得葉子太硬不好凹折，可以將葉子在瓦斯爐上過火一下。烤過的火的葉子顏色會發亮轉綠。柔軟度更好更好包。把黑豆放上去。然後記得葉子是背對背的貼合著。大葉子的粗糙背面朝上。小葉子的粗糙背面朝下。放上椰漿糯米。然後放上芋頭或者芭蕉。如果是芭蕉，縱切。四分之一根縱切的份量為一個粽子的份量。包紮泰式粽子的方式，這邊請從四分十秒開始看起 https://www.youtube.com/watch?v=KVYlxCbj0sc

或者是從這個泰式粽子youtube的影片的55秒看起 https://www.youtube.com/watch?v=eFcasLtRvc8

如果是需要更花俏一點，可以在煮糯米的時候就加入蝶豆花，把糯米染藍。包好後上蒸籠蒸一個小時這是泰國常見的路邊小吃與甜點。其實做來並不複雜。如果覺得芭蕉葉取得太麻煩，可以考慮用台灣的竹葉處理。味道會稍有不同。泰式傳統甜點其實固定用料大概就是幾樣：糯米、椰漿、斑蘭葉、茉莉花精、熱帶水果這幾樣的組合。如果這幾樣基本用料準備好，可以製作泰式甜點就很多樣了！ -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.167.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480399306.A.EB6.html