[問題] 烤箱用鋁箔紙包食物的用意?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Mr.)時間8年前 (2016/12/01 08:53), 編輯推噓11(11010)
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大家早安 標題比如說用烤箱烤鮭魚 網路上有些人會拿鋁箔紙包起來再烤 想請問這ㄧ步驟的用意是什麼 因為我烤鮭魚一直以來都沒用鋁箔紙也是烤的很開心 麻煩大家解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.225.179 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480553594.A.39E.html

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保留水分?
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免洗啊....我都用烘焙紙 更好 不會黏住
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因為食物烤熟之後有的地方會黏在烤盤上,用鋁箔包起來烤
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熟之後可以直接吃,吃完就丟掉不用洗盤子。
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主要是保留水分吧,或擔心一下子表面焦了但裡面還沒熟,像
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烤全雞有人會先包起來烤,最後二、三十分鐘打開來表面上色
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保留水份有點半蒸烤更快熟吧,但我主要是避免水份或
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或油份噴的到處都是,烤完魚結果烤箱變災難現場要清
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半天
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比較好清理烤箱
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均勻受熱 加快熱傳導?
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懶得清潔烤箱,有包再烤的話可以維持很乾淨
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請問包烘焙紙也可以嗎?
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防噴 要清焦油真的超煩
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我都用烘培紙,比較不會黏,包起來比較像蒸熟,最後打開表
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面上色
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如果沒包,不知道為什麼比較容易外焦內生
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就是因為要蒸烤 包住微蒸 打開上色 就這樣而已
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尤其像魚類許多都是要包起來 不然很容易太乾 鮭魚油量
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較高不易顯乾 而且表面微焦比較好吃 其他白身魚就有可
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能會太乾 烤火雞時也會將胸肉的部份蓋住以免烤太乾
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文章代碼(AID): #1OFtHwEU (cookclub)
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