PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 請問麵包機改全麥麵粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (胖媽)時間9年前 (2016/12/04 03:18), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問一下，我是用麵包機附的食譜做吐司， 食譜如下: 高筋麵粉250g 奶油15g 砂糖18g 奶粉6g 鹽5g 水180g 酵母2.8g 最近買了White Wheat flour(一半全麥麵粉)做出來的吐司比較乾， 請問要如何調整水量呢? 還有如果要做兩倍量，直接把所有材料都兩倍嗎?還是需要什麼微調? 麻煩有經驗的人分享一下好嗎? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 65.185.51.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480792696.A.FD1.html
→
12/04 09:23, , 1F
全麥粉的蛋白質含量比較少，發酵起來比較辛苦
12/04 09:23, 1F
→
12/04 09:24, , 2F
解決方式要不就中種法 要不就配方提高蛋白比例
12/04 09:24, 2F
→
12/04 09:24, , 3F
水份換些雞蛋或鮮奶，甚至加小麥蛋白粉之類的
12/04 09:24, 3F
→
12/04 09:25, , 4F
兩倍量的話 請參考麵包機的配方份量表
12/04 09:25, 4F
推
12/04 12:29, , 5F
麵包機能打的麵團量有限制，不能自己增加兩倍
12/04 12:29, 5F
推
12/05 02:08, , 6F
把水換成雞蛋及牛奶+1..另有時我會做2次發酵
12/05 02:08, 6F
→
12/05 09:16, , 7F
全麥粉吸水比白麵粉多6%，看廠牌增加。全麥粉做麵包要
12/05 09:16, 7F
→
12/05 09:16, , 8F
先把水跟全麥混合放室溫4ﴲ4小時讓纖維吸水軟化發酵
12/05 09:16, 8F
→
12/05 09:16, , 9F
才會順利
12/05 09:16, 9F
推
12/05 14:58, , 10F
推推
12/05 14:58, 10F
‣ 更多 lovezola 的文章
文章代碼(AID): #1OGnfu_H (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 lovezola 的文章
文章代碼(AID): #1OGnfu_H (cookclub)