[食譜] 地瓜圓、芋圓&焗烤地瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者k272821 (cc)時間9年前 (2016/12/08 17:18)推噓2(2推 0噓 1→)

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少圖網誌：　http://k272821.pixnet.net/blog/post/280304983 http://imgur.com/a/1f5Fc ptt新竹版的阿爹地瓜又開賣了抵擋不住滿千送百的優惠，所以一次買了很大量回家屯貨吃了這麼多次，想來簡單跟大家分享食譜就算沒有很厲害的工具和手藝，也可以享受地瓜香先來介紹我買的農產品金門芋頭－吃起來口感紮實，芋頭香氣足日本金時地瓜－應該是我們在內灣很常看到的栗子地瓜，只是他們身形差很多　　　　　　　口感會比較紮實，有栗子香氣紅皮黃肉地瓜－乓共共共共乓的地瓜，拿來控窯最棒了紫地瓜－超級紫、無敵紫、紫的手指發紫的紫，　　　　煮完後會發現他的水是藍紫色的，加在米麩一起泡變成銀河　　　　（我沒開玩笑，但是我的銀河弄得很噁就不放上來嚇大家了）　　　　吃在嘴裡會覺得香氣十足，　　　　花青素及營養價值高於一般地瓜，所以我更愛紫地瓜！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－就簡單的就是蒸來吃，前一晚先把地瓜洗乾淨丟電鍋，隔天按下電鍋，等跳起來就能當早餐了直接吃或是搗成泥加牛奶都不錯或是丟到烤箱烤（依大小條決定烤的時間），放在烤箱用餘溫悶一個晚上能悶出蜜來，像控窯一樣的好滋味（用烤得比較耗電）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－自製地瓜圓、芋圓擁有好多地瓜、芋頭的我開始洗手作羹湯（實驗精神）來試試看好像很難的地瓜圓、芋圓準備材料地瓜　　３００ｇ芋頭　　１００ｇ樹薯粉　　２００ｇ（身為一個廚房新手，　我先問我媽那個老手：「是要買樹薯粉還是木薯粉啊？」　我媽：「樹薯粉啦！木薯粉有毒你沒看電視」　其實樹薯粉等於木薯粉，就是那個甄嬛傳裡讓溫宜肚子痛的木薯粉。　木薯粉有分甜木薯和苦木薯，　只有苦木薯有毒性，浸泡24小時後毒性大半可消除，　所以對於木薯粉可安心使用，大家不要怕，電視也不要看太多ＸＤ）（喜歡甜一點，可以放砂糖，因為我要配甜湯吃，所以就沒有放糖了）首先，把地瓜、芋頭洗乾淨後削皮（先削皮好，不然煮熟了才剝皮超燙）拿去蒸或是切塊放水滾熟我媽建議切塊煮水滾熟，這樣煮地瓜、芋頭的水等下還可以加到粉糰裡，增加香氣但我是個懶惰鬼，所以我把他們洗乾淨後就丟電鍋了注意注意注意：處理芋頭的時候會覺得皮膚很癢，是因為芋頭外皮的皮內層分泌草酸鹹黏液，鹼性較強，碰到我們的肌膚就會感覺奇癢無比。有人說，碰到黏液泡熱水、泡檸檬、泡醋就可以止癢，對我完全沒有效果，所以還是乖乖戴上手套吧！建議處理的時候帶上手套或是煮熟後再處理，將芋頭煮熟後物質被破壞，就不會分泌黏液了。蒸熟的地瓜搗成泥，跟樹薯粉以１００ｇ：３０ｇ的比例去搓揉，如果喜歡吃Ｑ一點，樹薯粉的比例可以拉高一點點如果樹薯粉放的比例低一點，食材的顆粒更明顯（我覺得以這個１００：３０的比例剛剛好，有食物的顆粒也有Ｑ度）以自己的需求去調配比例，最後搓揉到粉全部被地瓜吃進去就差不多了芋頭的比例也差不多，差別在地瓜含水量高，所以不用加水讓泥粉合而為一芋頭就需要加一些些水讓芋頭泥和樹薯粉結合了！把混合好樹薯粉的地瓜圓、芋頭圓捏成喜歡的大小，就可以下水滾囉！記得煮圓仔的時候，另起鍋爐川燙圓仔，這樣他的粉味才不會混濁了甜湯的味道 http://imgur.com/a/DoWyh 姜將～煮好了！切幾片薑、加些黑糖，就能煮好我們的薑湯再把地瓜圓、芋圓一起放進去煮一下，熱騰騰好喝的圓仔薑湯就完成啦！弄成圓仔後沒有原先食材這麼香甜，但是ＱＱ的口感就是嘴巴癢的好夥伴啊！做地瓜圓和芋圓不難，準備的材料也不多缺點就是自己弄比較耗時，但一次可以做很大量，用保鮮膜包起來冷凍，下次想吃的時候就拿出來滾水燙一下每次去買燒仙草，就會看老闆給多少顆芋圓，很珍惜的小小口吃現在會自己弄，愛吃多少就吃多少！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－焗烤紫地瓜準備材料紫地瓜　　５００ｇ左右快樂牛低脂起士　三片焗烤就是用那種起司絲，烤起來後牽絲牽長長超幸福，但是超肥！所以我還是選用低脂起士，又能享受幸福起司味，罪惡感也不會太深這道更簡單，不過耗的電有點多先將紫地瓜皮洗乾淨後削皮，拿去電鍋蒸蒸熟後搗成泥放到烤皿，把起司片撕一撕，東塞西藏的均勻分布在紫地瓜中這樣烤起來，每一口都有鹹甜起司香 http://imgur.com/a/3qczS 烤到起司片變色後就可以上桌了！雖然長得有點醜，但是味道超棒！鹹甜起司配上香噴噴的地瓜，好吃又營養！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－可以按個讚，即時鎖定一路煮到好 https://www.facebook.com/together.happy.eat/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.13.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481188684.A.EE3.html ※ 編輯: k272821 (180.177.12.245), 12/08/2016 18:03:04