[食譜] 滑蛋牛肉燴飯酸潤滋味啵好吃的

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2016/12/09 12:36)推噓4(4推 0噓 0→)

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動態影片網誌版：https://goo.gl/taknme 從有記憶以來，滑蛋牛肉燴飯一直是我們家的熱門，點菜出現機率很高，尤其是姊姊，特別愛吃，當大家吃的開心時，姊姊還會很得意的告訴眾人「很好吃吧！我點的！」連內斂的媽媽，臉上也會不小心透露「我很強吧」的樣子，這就是在家裡吃飯最開心的時候，心靈與五臟六腑都到達它最滿足的狀態了～拍蒜的那個氣勢，一看就知道出自媽媽之手，歷年觀察我媽菜煮的好，有幾個關鍵〔油量不能少、火候不能小、爆香要確實〕這１５字真言必需時刻僅記，打 Game Lag 時可以默唸，上廁所有困難時，可以拿出來朗誦，成就霸業，鑄造神話，就靠這招準沒錯了，總而言之就是非常重要的意思！滑蛋牛肉的要領是，蕃茄要煎的軟爛出汁，蕃茄味才會「厚」，這個秘密用在蕃茄湯也很實用，落實這一步，中式蕃茄料理系列就十拿九穩了，做法中加入蕃茄醬的目的是為了增加酸味，如果是用黑柿蕃茄，酸味夠的話，這步則可省略，（要追求完美，蕃茄可以先去皮，但我媽一秒鐘都是幾十萬上下，沒在管去皮這件事的）蛋液下鍋後不要急著攪動，稍有凝形後再輕柔推撥，滑蛋就會輕易形成了；媽媽的滑蛋牛肉吃起來開胃酸爽，提味的黑胡椒不可少，軟嫩的肉絲搭配蛋液芡湯，入口會是一種舒服的溫潤口感哦。 ●　食材（３人份）大蒜１瓣（切末）青蔥１根（切花）牛蕃茄４顆（切丁）牛肉３５０克（切絲）水４杯（量米杯）雞蛋３顆（打散） ●　芡汁地瓜粉　適量太白粉　適量水　適量 ●　醃料鹽　少許白胡椒料　少許太白粉　少許水　少許 ●　調料蕃茄醬２大匙鹽適量黑胡椒適量 ●　做法１．將芡汁以地瓜粉、太白粉３：１調合，再加入適量的水備用２．將牛肉絲與醃料混合、雞蛋打散備用３．油鍋加入大蒜爆香，加入牛肉快炒至變色，盛起備用４．同鍋爆香蔥末，入茄丁後加水煮滾５．加入適量的調料後淋上蛋液，再拌入熟的牛肉即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481258207.A.59D.html ※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 12/09/2016 13:19:49

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