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[問題] 煮雞湯的雞肉川燙問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (I'm yours.)時間9年前 (2016/12/10 06:14), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
上網看了很多資料都說煮雞湯前雞要先燙過，有的說還要把新鮮雞肉冷凍再煮會比較好吃 那是先燙過之後 再放冷凍 還是冰完再燙呢？ 還是沒差XD 我想煮蛤蜊雞湯，但是是隔天要帶給朋友吃的 這樣的話 今天先把雞湯煮好、隔天要帶給朋友前再放蛤蜊下去可以嗎？ 怕先放蛤蜊下去之後再滾蛤蜊會整個縮水QQ 謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.202.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481321687.A.45E.html
推
12/10 06:46, , 1F
水煮過的肉別放冷凍，味道跟口感都可怕
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12/10 06:50, , 2F
也別燙，雞腹洗乾淨一點（可以用溫水洗砂肝要摘掉）浮
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12/10 06:50, , 3F
沫撈乾淨點就好，不知道是誰在教要燙的根本莫名其妙
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肉下去別放鹽，不然變硬水保證肉硬湯濁，煮到需要的軟
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硬程度再放調味
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日本節目教過放膠質多的東西一起煮（EX雞翅）肉會軟嫩
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，但是臺灣燉湯用的洪仔雞基本就嫩，所以不重要
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海鮮類基本都不適合再加熱，要吃之前再放
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12/10 08:17, , 9F
謝謝妳！！！！太感謝了
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推
12/10 12:40, , 10F
雞肉可以先煎過 再煮
12/10 12:40, 10F
推
12/10 21:02, , 11F
雞肉我都先煎再煮，昨天也煮蛤蠣雞湯xD
12/10 21:02, 11F
推
12/16 09:41, , 12F
除非湯很介意要很清，不然都不川燙，肉買機器切的沒有洗
12/16 09:41, 12F
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