[食譜] 翻轉蘋果派

看板cookclub (烹飪DIY)作者lyndilyndi時間9年前 (2016/12/23 16:41)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

http://i.imgur.com/ho0yO4t.jpg

如果你和我一樣是甜點新手，那麼這道容易上手的入門甜點很推薦來試試看！我是用20公分的小鐵鍋做的，蘋果的話覺得用2-3顆比較好，會比較澎湃！這次用一顆半覺得有點太少了。建議蘋果不要切的太薄，因為用焦糖煮過後蘋果會變薄變軟。塔皮的部份我用消化餅乾加奶油做的，傳統的話通常會使用酥皮puff pastry，也可以自己做塔皮。詳細網誌版：https://goo.gl/cjxx4h http://i.imgur.com/tqH3lbD.jpg

-- 食材（6 人份）：蘋果2-3顆無鹽奶油30克砂糖50克檸檬汁15ml 肉桂粉適量熱水適量［派皮〕消化餅乾150-180克無鹽奶油35克 1，消化餅乾先放進塑膠袋裡，用桿麵棍或肉錘敲碎，越細碎一些口感會較好，加入無鹽奶油35克，先放置一旁 2，蘋果切成薄片（至少0.5公分不要太薄，等等煮過後會再縮小變軟變薄），泡一下檸檬水或鹽水以免變色 3，接下來要來煮焦糖囉！這個部份比較難掌握一些而且溫度會很高，要小心別被燙到。將平底鍋中大火熱鍋後，放入砂糖50克繼續加熱。記住不要用小火慢慢煮喔！時間太長才達到焦糖化的溫度會使水份蒸發，容易造成砂糖結晶成麥芽糖塊狀。然後切記不要去翻炒攪拌砂糖，攪拌也會使砂糖容易結晶 4，過了幾分鐘之後砂糖就會像下圖一樣開始焦糖化，手拿握把稍微晃動一下鍋子使其均勻，全部焦糖化後立刻關火（部份焦糖化到全部焦糖化的時間很快，趕快關火可以防止煮過頭）。接著加入無鹽奶油30克和檸檬汁和熱水適量（看自己喜歡的酸度）稍微攪拌均勻，這時因為焦糖高溫容易噴濺，要小心別被燙到 5，加入切片的蘋果後開小火慢慢煮，撒上適量肉桂粉增加香氣，熬煮至上色後關火（約十幾分鐘），可以將蘋果排成一圈比較好看。烤箱此時可預熱180度 6，［餅皮］接著將步驟1敲碎的消化餅乾和奶油，加上煮焦糖蘋果剩的適量蘋果汁，用手拌均勻捏成約0.5公分的餅乾皮，均勻舖在蘋果的上方，再以180度烤箱烤個約20-25分鐘就可以出爐啦！ 7，出爐之後用手套隔熱，趁熱將蘋果派倒扣在盤子上，upside down的翻轉蘋果塔就完成囉！ -- FB Page→ http://www.facebook.com/lyndikitchen Instagram→ lyndiwu 下廚美食手作生活 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.112.56 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482482495.A.F94.html