[食譜] 聖誕史多倫麵包。

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (毛毛)時間9年前 (2016/12/24 00:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/116776910 德國聖誕節最具代表性的麵包,口感紮實,滿滿酒香,果香 ,加了老麵可長時間不易老化,低甜度的麵包一口咬下,夾著酒漬乾果的酸甜,在這特別的節慶做這具有地方特色的麵包與家人同享,來杯濃濃的咖啡,溫暖的氛圍迷漫著. 果乾於前一天放入容器,倒入適量的蘭姆酒浸漬一天以上的時間,即酒漬果乾. 老麵製作:於前一天高筋麵粉162g,水250g,乾酵母粉1g 揉拌成糰16小時低溫發酵(室溫發酵1小時,入冷藏室). 麵糰所有材料除了奶油以外,全部攪拌至光滑狀再加入奶油續拌至撐得出薄膜,取出麵糰工作檯上撒少許麵粉,麵糰用切麵刀切拌入果乾,使之分布均勻,將麵糰滾勻收口朝下,放入鋼盆噴些水蓋上保鮮膜,放溫暖的地方做第一次發酵. 約45分鐘. 平均分割成4塊,滾圓收口朝下,再醒15分鐘. 麵糰擀成圓狀光滑面朝下,一邊拉起折到2/3處(形成下擺較突)擺放在烤盤,最終發酵約40分鐘. 移入預熱好的烤箱,上下火各180度20分鐘. 取出麵包刷上已融的奶油,稍冷撒上防潮糖粉即成. 麵糰材料高筋麵粉240g 低筋麵粉60g 水120g 鮮奶油 24g 乾酵母粉3g 糖60g 果醬54g 蛋45g 奶粉9g 奶油45g 老麵90g 餡料酒漬果乾180g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.173.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482509235.A.7F0.html ※ 編輯: littletonta (118.160.173.101), 12/24/2016 00:07:41