[問題] 自製芋圓地瓜圓粉類的比例

看板cookclub (烹飪DIY)作者traci0304 (好大一隻魚)時間9年前 (2016/12/25 20:27)推噓3(3推 0噓 3→)

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因為早餐有時會吃蒸地瓜關係家裡常備有地瓜上次心血來潮來做地瓜圓還蠻成功的樹薯粉跟太白粉的比例我也是大約抓一下沒有特別去顧慮兩次做起來都很Q很香很好吃真是我這種喜歡吃軟Q食物者的福音在爬文途中看到說，做這種圓類，樹薯粉和太白粉的比例是樹薯粉放越多越Q，香氣也越重太白粉放越多越會沖淡食材味道趁周末去市場買了超市難買到的芋頭打算趁勝追擊做個芋圓結果芋頭蒸完搗碎後很散所以就加了點水和樹薯粉下去揉最後才加了一點點太白粉(樹薯粉:太白粉大概5:1) 後來揉地瓜圓時因為我倒出來在碗裡的樹薯粉快用完了懶得倒新粉所以就用了比較多太白粉(樹薯粉:太白粉大概1:1) 搓完兩團粉團都沒什麼異樣後來下鍋煮後地瓜圓還是一如往常的成功但芋圓簡直可以說大失敗~ 除了芋圓的外觀外完全沒有芋圓的Q勁咬下去糊糊黏黏稠稠，說是加工過的芋泥也不為過阿~ 回顧兩者製作過程的差異一就是芋頭我有加水二就是粉類比例不一樣會失敗應該就跟這兩點有關不知道太白粉跟樹薯粉這個食譜裡扮演的角色是什麼呢?! 感覺樹薯粉加多會Q這件事情好像是錯的但我又不太確定 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.105.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482668861.A.E9F.html