[問題] 鹽滷豆腐的鹽滷用量
最近在學著做手工豆腐
使用的鹽滷是液狀的
一些製作細節想再和板友請教：
1.手上的製作手冊說600g黃豆用3500~4000去打成汁
煮過後再加上25ml鹽滷
請問3500cc~4000cc 這個數字是指原本加下去的水，還是指打出來的濃豆漿量？
因為黃豆泡水後再加水去打最後的量一定會大於4000cc
不一樣的豆漿量應該會影響凝結的成果
2.我查到的凝結劑不是用石膏
就是用結晶的鹽滷再加水沖開
查不到直接就是液態鹽滷的使用經驗分享
不曉得有沒有板友能跟我分享濃豆漿和液態鹽滷的比例？
先謝謝板友閱讀我的問題:)
我買的是屏東車城那邊的液態鹽滷(不是店家廣告就不說是哪家店囉)
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