[食譜] 不尋常牛肉麵暖胃更暖心

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2016/12/26 15:17)推噓9(9推 0噓 2→)

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／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/Pq7nA9ghOUo

一鍋到底的料理很適合那些不想花太多時間待在廚房勞作的人（我啦），而為什麼叫做不尋常牛肉麵呢？因為這個配方讓我老公再三回味，常叨叨唸唸著牛肉麵的好，還去跟我媽和婆婆大力的宣傳～根本是在幫我下戰帖嘛ＸＤ～對新手來說這應該算是零失誤的配方了，因為就算少了沒有眉眉角角，這些中藥材丟丟下去，一樣可以得到不錯的味道，請人來做客，準備方便，端的上台面好看，口味又能驚豔四座、還能滿足虛榮心（笑），一舉數得嘛～＞＞秘密是〔牛肉以煎炒取代過水〕〔發酵製品要炒香〕〔中藥材不可少〕〔牛肉以煎炒取代過水〕這跟煮雞酒的技巧一樣，使湯頭的味道更「厚」。〔發酵製品要炒香〕指的是豆瓣、醬油這類型的醬料，經過炒及滾煮，香氣更好。〔中藥材不可少〕中藥材將湯頭引出另一個層次，也是配方中最不凡的地方。＞＞湯頭清澈甘甜色澤迷人，牛腩夾雜著油脂，超香，非常入味～這跟滷肉飯一樣，不難做，但家常總是比外頭好吃～煮好放涼我會將上面厚厚的牛油撈去（依個人）而原汁拿來乾拌麵，稀釋再加鹽調味就變成湯麵，家中冰箱小，所以我保存的是原汁，吃湯麵的時候再現場調湯，喜歡的比例是原汁與水１：１～１.５，家中吃牛肉麵都有加個水煮蛋包的習慣，劃開蛋黃，所有人的胃都被你征服啦～ ●　食材（原汁）牛肋條（切大塊）　６００克洋蔥（切細絲）　半顆蔥（切大段）　１根薑（切片）　４片辣椒　１根水　１０００ｃｃ ●中藥材八角　２顆花椒　１小匙肉豆蒄、草果　各１顆桂皮、陳皮　各１片 ●　調料豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬　各１大匙醬油　３大匙酒　１大匙糖　１小匙 ●　做法１．煎炒牛肋條，加入洋蔥、蔥、薑、辣椒２．放進中藥材拌炒，再加豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬炒香３．加入醬油、酒、糖讓醬汁滾煮一下後加入水４．大滾後轉小火，加蓋悶煮１小時即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482736648.A.6A6.html

推

comestar

12/26 19:24, , 1^F

12/26 19:24, 1^F

恩恩，煮好放涼整鍋有靜置約2個小時，之後中藥就撈掉了，有花椒渣渣的疑慮，可以用滷包袋，裝入中藥材，就ok了~

[食譜] 不尋常牛肉麵 暖胃更暖心

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