[食譜] 香檸瑪德蓮

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間9年前 (2016/12/27 03:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46922623 純文字距離上次做甜點已經是一年前的事了，那時是做女兒的收涎餅乾，日子過得真的很快，每天在廚房忙，婚後較常做的是家常菜，甜點費工，加上自己是一碰就會陷進去的那種，所以一直不敢踏入，最近好想念以前想做啥就做啥得自己，好想念那個可以為自己喜歡的是忙到忘了時間的自己，於是我開始想做甜點，但三口之家，我愛做，但不能吃太多，先生不愛吃甜點，女兒才一歲半，但我不管，我還是要做甜點(任性)。選了瑪德蓮來重拾我的甜點生活，目前手邊沒有電動攪拌器，選擇瑪德蓮，磅蛋糕或是布朗尼這些甜點對我來說會比較方便。而且瑪德蓮的材料取得方便，部用到烘焙材料行，一般超市都可以取得材料。材料(約可做12~14個瑪德蓮) 無鹽奶油100g 白砂糖100g 低筋麵粉100g 泡打粉3g 雞蛋2顆香草精1g(可省略) 檸檬汁適量檸檬皮屑適量作法: 1.先將奶油煮至溶化，這邊有人是煮至融化即可，也有一種作法是將奶油煮至黃褐色，又有人稱為榛果奶油，底下會有褐色的沉澱物，據說這樣做出的瑪德蓮較香，而我做了三次，第一次有煮至黃褐色，第二次和第三次都沒有，味道真的有差我比較喜歡煮至黃褐色的方式，所以就看個人喜好了。煮好的奶油就先放著待用~ 2.將兩顆蛋打入鋼盆加入白砂糖打散打勻，接著加入檸檬皮屑，香草精以及將檸檬角擠汁入鋼盆中，然後拌勻，繼續加入過篩的泡打粉和低筋麵粉，一定均勻地打勻，不要過度打發，只要拌勻至沒有顆粒即可。 3.最後緩緩加入奶油拌勻，然後裝入塑膠袋中，集中至其中一角，擠出空氣綁住袋口，冰在冰箱，讓麵糊靜置熟成，我做三次，第一次冰24小時，第二次12小時，第三次六小時，這邊也是推第一次的24小時的味道和口感較好，這也證實做甜點不可取巧，雖然做出來都不難吃，但就是有差。 4.麵糊放一夜後，不管你是12小時或是24小時，將麵糊取出放常溫鬆弛10~15分鐘，此時你可以開烤箱將溫度轉至上下火200度預熱烤箱，然後將鬆弛好的麵糊擠入烤盤中，擠至8分滿即可，因為烤時會膨脹，如果擠太滿會麵糊四溢。在擠麵糊前記得做防沾黏，抹上奶油和灑上薄薄的麵粉防沾黏，但如果你的烤膜是不錯的烤膜根本不需要做防沾，因為根本不會沾，我自己手邊有四個烤膜，其中兩個在五金行買的就算做防沾還是會沾呢!你們看，真的一進甜點世界就會想做好，會想找出是哪裡有問題。 5.將擠好麵糊的烤盤放進預熱好的烤箱中烤，一樣維持上下火200度，烤十分鐘即可。第一次烤時可以自己觀察然後作調整，畢竟每家烤箱不一樣，我自己是烤到瑪德蓮肚臍澎起時，我會將下火調至150度，然後上火維持200度。 6.烤好後就拿出來馬上脫膜放涼，剛烤好很好吃，再來我覺得罪好吃的時候是放一夜後的瑪德蓮，口感更好，瑪德蓮常溫保存即可，如果放冰箱會變硬，要吃就要再稍微烤熱，如果放常溫則直接食用，很方便，搭配黑咖啡和熱紅茶是我最喜歡食用方式。圖片是我做三次的成果，口味分別是~ 第一次香檸瑪德蓮第二次香檸抹茶和巧克力豆第三次香檸巧克力豆 -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.241.69.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482781385.A.E59.html ※ rfly:轉錄至看板 baking 12/27 03:44