[問題] 蓮藕排骨湯蓮藕怎麼煮爛??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (焊接大叔)時間9年前 (2016/12/28 13:40), 編輯推噓7(703)
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今天煮了蓮藕排骨湯 頓了一小時 蓮藕就是煮不爛 最後才放鹽巴 我是用陶鍋 有人說品種 部位有差 所以 我倒裡哪裡出錯?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.135.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482903619.A.2BB.html

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我之前買到的也是煮不爛,但我很喜歡這種脆脆的口感
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用快鍋煮 或者丟進悶燒鍋悶
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我家這邊市場老闆說蓮藕掰開肉是紅的,比較容易煮軟口感比較
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鬆,是煮湯用的,白肉的口感比較脆是涼拌用的,切薄片煮會好一
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些,我是用悶燒鍋悶一個晚上,隔天就軟了,也比較入味
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用燜燒鍋燜隔夜 很方便
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粗胖的蓮藕才會鬆,細的是年輕的部位,比較脆,適合涼拌
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01/04 23:18, , 8F
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買到澱粉質少的無法煮出鬆軟的口感,一直煮只會變爛。
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但原po好像就是要爛?
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文章代碼(AID): #1OOr13Ax (cookclub)
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