[心得] 酸爽帶勁 不矯氣的四川泡菜 (生水版)
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M
完全是衝著「舌尖」裡的泡椒鳳爪才著手做泡菜的，
做完功課不猶豫的選擇了生水版本的泡菜；
兒時，媽媽常在小陽台上曬著高麗菜，小心翼翼的照料，
現在自己的家中，沒有很好的空間可以陰乾蔬菜，
而生水版的泡菜除了，解套空間的不足，
也正給了愛吃又懶的人，沒有拒絕動手做的理由。
＞＞秘密是〔水鹽酒比例〕〔油類不可碰〕〔生水與開水選其一〕
〔鹽水酒比例〕鹽酒的比例為水總量的３％，鹽多則鹹，
酒多則要拉更長的時間讓酒精揮發，不然泡菜都是酒味，
★ 註：鹽保鮮、酒殺菌。
〔油類不可碰〕泡菜大忌，碰油易腐敗，建議使用一雙專用的筷子來夾泡菜。
〔生水與開水選其一〕這是生水版的泡菜，所以往後罈中碰到的水份，都要是生水，
生水版與開水版的泡菜滷汁不可混用，交互混合易長菌。
〔新加泡菜〕每次吃完要入新菜進罈時，可嚐嚐滷水是否夠鹹，再適量的加鹽加酒，
喜歡吃酸味淡和脆爽口感的蔬菜，只需泡上一週，
這時，鹽與酒加入後的２～３天再放入新菜，可減少酒味。
（放二週以上，新加入的蔬菜與鹽酒可以一同加入）
〔適合的蔬菜〕高麗菜、生薑、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、蓮藕、辣椒、
西洋芹、豇豆、大白菜．．．等等。
〔生白黴怎麼辦〕對岸查到的說法是再加入鹽與酒有救，
開水版的泡菜較不好照顧，易生花，生水版少有此問題。
掌握幾個要點後，就大大方方的用水龍頭的生水洗菜、稍稍甩乾水份，
再放入洗淨後不用特別擦乾的罈中，加入生水與辛香調味料，就完成了，
從小我們家習慣吃的是較酸的泡菜，醃二週就很夠味了，
一開譚那個酸氣衝上來，真香啊！
泡菜炒牛肉、豬五花，真的是超級好吃，我家從小都稱泡菜牛肉為好料，
每逢有這道菜，我和姊姊就會開心的叫著「ＹＡ！ＹＡ～ＹＡ～～泡菜牛肉！！」
這幾天也把自己的泡菜加了紹興酒炒豬五花，
實在是太好吃了，泡菜的酸爽，解膩開胃又提鮮，
可能這是一種兒時記憶的轉移，對四川泡菜太有感啦～～
● 食材（依罈的大小而定）
高麗菜 ３／４顆
辣椒 數根（依個人口味，不加亦可）
大蒜 數粒（依個人口味，不加亦可）
花椒（八角可替代） ３大匙
鹽 １６５ｇ（水量的３％）
高梁酒 １６５ｃｃ（水量的３％）
水 ５５００ｃｃ
● 做法
１．所有材料依食材順序入罈中
２．二週後即可開醰食用
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對，放置陰涼處即可，38%沒問題哦~
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