[心得] 台灣夜市12道料理
看到上面寫的私廚討論串有感而發,
所以來分享一下我的週五晚餐辦桌經驗..
身為一個在上海工作的宅女, 沒事就是煮煮菜,
之前每周五晚餐都會設定一個主題, 請同事來家裡吃飯喝酒~~~
如：台式 / 泰式 / 義式 / 韓式 / 日式 等等
沒事也會上來這個版找找靈感
1. 首先設定主題, 列好菜單, 開始採買食材,
上海這裡的菜大部分都是上網買了
(也可以去大賣場 但我沒有車
而且要買好多菜 常常去了 坐計程車回來好傻, 所以直接上網訂)
早上訂下午就會到, 現在更快了也有30分鐘~2小時到貨的
2. 列出可以事前準備的步驟
通常都是約週五下班後在家裡聚餐,
不想大家餓著肚子等我煮菜, 希望1小時內就可以開飯,
因此從周一到周五早上 都無法偷懶要為週五做準備
之前做過的台灣夜市12道料理 菜單如下：
01 天婦羅
02 炸雞排
03 肉圓
04 蚵仔煎
05 油飯
06 鹽水雞
07 魯味拼盤
// 01-07 皆為自製, 所以事前能儘量準備越多越好
08 蚵仔麵線
09 烤香腸 / 糯米腸
10 炸四季豆
11 豬血糕
12 蚵仔湯
// 08-12 以上是買現成的, 簡單步驟操作就可以上桌
// 08 “古早蚵仔麵線”調理包真的好好吃
// 09 之前也有自己灌過香腸跟糯米腸 (在淘寶網買的香腸機器玩具
http://imgur.com/a/8voUX
香腸沒有其他調料(色素?) 根本不可能有那種紅色
糯米超級黏手越灌越生氣阿
3.接下來就是分配時間, 舉例來說依照食材入味程度及新鮮度調整~~~~
周日：
05 油飯：自己的經驗值作的, 重點是炒米時手會超級酸
周一：
03 肉圓：參考版上的文章作的,皮有點破了但是口感OK
08 鹽水雞 : 準備香料鹽並醃雞肉, 參考版上的文章作的
周二：
08 鹽水雞 : 醃好的雞肉拿出來水煮滾, 放涼後切塊拿回去冰
周三：
09 魯味：自己的經驗值作的, 麻煩的是是洗大腸(用了麵粉跟可樂清洗)
腐竹重點是要先泡水, 軟化後才好入味
周四：
01 天婦羅：準備魚漿(去刺白肉魚, 鹽. 小蘇打粉, 冰塊)
用條理機攪拌成泥 備用
02 醃雞排：把雞腿肉(去骨)醃好, 也有用雞胸肉, 是二種口感
周五早：清洗蚵仔, 寫晚上的小抄
04 蚵仔煎：參考版上的文章作的, 我覺得蚵仔煎的醬很重要(甜辣醬無敵阿
周五晚：
拿出準備好的小抄, 不然菜很多容易亂了手腳
把同樣料理/加熱方式的料理排在一起 列出順序
瓦斯爐1 > 炸的 (天婦羅 炸雞排 四季豆)
瓦斯爐2 > 煮的 (麵線)
烤箱 > (香腸 / 糯米腸)
電鍋 > (油飯 肉圓 魯味 豬血糕)
瓦斯爐2 > 最後處理 (蚵仔煎 蚵仔湯)
因為這二個很快熟 而且放涼不好吃 所以擺最後…
直接食用> (鹽水雞) 可以先拿出來退冰比較好入口
感覺青菜太少了就可以再燙個青菜+肉燥也很快可以上桌哦~~~~
最後就是成果照, 煮好自己都沒有力氣拍照跟吃了…..
http://imgur.com/a/mwX9h
http://imgur.com/a/WrAvX
http://imgur.com/a/j0AXH
這個經驗值差不多試過很多菜色了, 可以給大家參考下~~~~
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483091836.A.D0C.html
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種類很開是因為主題是台灣夜市小吃 而且這些真的都是大家思鄉好想吃的東西
我認真覺得我有把每次辦桌當成是在執行專案XD (剛好工作也是在專案管理就是
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香腸做好要陰乾幾天 我家沒陽台硬是吊在客廳 哈哈哈
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麵線品名：古早味蚵仔麵線 (但內容物其實沒有蚵仔)
這款超好吃又能快速搞定(自行加入：蚵仔 大腸 丸類 木耳 筍絲 都可以哦)
包裝參考這裡 http://goo.gl/TM8cIC 我沒有幫他們代言阿啊啊
台灣：我在頂好超市買過, 線上購物大家可以自己搜尋看看
上海：請用大眾點評搜尋：佳思多(這是台灣超市) or用淘寶網搜尋麵線名稱(簡體字)
※ 編輯: congeal (45.61.238.218), 01/01/2017 10:58:30
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