Re: [問題] 麵攤的辣椒油
※ 引述《beout ( )》之銘言：
: 爬文看了大家做的辣油
: 但裡面好像沒有提到細細的辣椒碎末
: 我記得麵攤的辣油罐 上面是辣油 下面是一種細細碎碎的辣椒碎片
: 好像是炸過的?
: 請問那是花椒嗎
: 是否是炸過之後再切碎 加到油裡面呢
: 我覺得那很好吃
: 想自己做做看
: 另外想請問大家都是用什麼油來製作
: 隨便的沙拉油嗎 還是大豆油 葵花油 白麻油
: 謝謝大家
這個辣椒 要先把乾辣椒剪成段 炒過
乾辣椒要炒到開花 才會香
然後放冷 用缽搗碎
然後用花椒 蒜頭 薑 蔥煉油
在把煉好的熱油沖進乾辣椒碎
在台灣 沒那麼講究
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